Bakad potatis med guacamole

Hade som ambition idag att äta Raw Food, har bestämt oss för att göra det en dag i veckan detta nya år, 2014.

Men tyvärr fanns ingen zucchini i affären idag, skulle haft spagettizucchini med guacamole till middag. Fick tänka om snabbt och kom då på hur gott det är med bakad potatis.

Hur enkelt som helst och så gott!

Varför Raw Food, jo för att man mår så bra av det. Men jag tycker för mycket om varm mat, så lyckas jag bara en dag i veckan är det gott nog!

Jag gör min guacamole så här:

Mosa två-tre mjuka avokados,

blanda med finhackad purjolök och finhackade körsbärstomater.

Salta och peppra, pressa lime eller citron över. 

Njut ihop med den bakade potatisen!

Krispig kålsallad

Är precis hemkomna från en underbar semester i Marbella. Har verkligen lyckats att pricka in en solig vecka i södra Spanien.

Sista kvällen gick vi på en liten svensk restaurang för att slå två flugor i en smäll. Se på fotboll och äta lite mat. Fotbollen var för en gång skull bra, Sverige mot Portugal, synd bara att Portugal vann med 1-0. Vi pratade mycket med en svensk familj vid bordet bredvid. De såg att jag åt vegetariskt och ville veta varför. Jag gav dem mina skäl: 1. Omtanken om våra vänner djuren 2. Miljöomsorgen 3. Jag själv mår mycket bra av det.

När familjen skulle gå hem, tog mannen i familjen min hand och kysste den och sa att han verkligen beundrar mig för mitt ställningstagande. Han Skulle själv tänka på det i framtiden.

Känns skönt att man kanske har fått någon till att tänka om.

Ett snabbt recept på en krispig kålsallad att ha som extra tillbehör till maten.

Krispig kålsallad

2 broccoli

1/2 blomkålshuvud

2 vitlöksklyftor

1dl sötmandel

1. Ansa och skär broccolin och blomkålen i små buketter.

2. Skala vitlöken och skiva den tunt.

3. Grovhacka mandeln.

4. Blanda allt med 3 msk olja och lite salt.

5. Rosta grönsakerna och mandeln i 250 graders ugn och i ca 12 min.

Till detta gjorde jag brocolliplättar av stammen, se tidigare recept.

Italienska mangoldgnudi

Det sägs att vi måste konsumera för att hjulen ska snurra.

Men det är ingen som säger att man faktiskt kan konsumera på olika sätt. 

Tänk om vi bara köpte varor som tar lite mer tid att göra och där vi betalar för miljöbelastningen. De är då naturligtvis dyrare men vi betalar för en vara där vi tar ansvar för jordens miljö och människors arbetsmiljö. Då behöver vi inte konsumera allt skräp som tynger ner oss.

Dessa mangoldgnudi åt vi i våras på en liten mysig krog i Rom. Mycket goda och realtivt lätta att göra.

Italienska mangoldgnudi 

Ett stort knippe mangold 

250 g ricotta

1-2dl durumvetemjöl

Salt och peppar

1. Förväll mangolden i lättsaltat vatten.

2. Krama ur all vätska och finhacka sen mangolden.

3. Blanda ricottan, mangolden och durumvetemjölet till en deg som du kan rulla små bollar av. Känn dig fram till hur mycket mjöl du behöver, bollar ska vara fasta.

4. Koka gnudin i lättsaltat vatten, de är klara när de flyter upp.

5. Servera med salviabrynt smör och ugnsstekta tomater. En riktig njutning!

Karin Franssons underbara morotsbiffar

Tänk om vi skulle betala rätt pris för alla varor vi köper. Vi måste då betala för miljöförstöringen som varan ger upphov till, sjukvården som behövs för de som producerar varan (tex alla människor som får sina liv förstörda av bekämpningsmedel) även alla naturkatastrofer som beror på hur varan har producerats.

Då skulle de ekologiska produkterna vara de enda som vi hade råd att köpa och tänk så bra det skulle bli för vårt samhälle som skulle kunna lägga sina pengar på friskvård, äldreomsorg och skola istället.

TÅNK OM!!

Efter en underbar vandring i vår oförstörda? fjällnatur åt Anders och jag dessa goda morotsbiffar ihop med egenodlade bönor och en tomatsalsa

Morotsbiffar 

2pers

3 stora morötter 

1/2 gul lök

2msk hackad persilja

1ägg

Salt och peppar

Panko ströbröd

1. Riv en morot grovt de andra river du fint.

2. Finhacka löken och persiljan.

3. Blanda alla ingredienser utom ströbrödet, smeten blir lös.

4. Häll upp Panko-ströbrödet ( använd inte vanligt ströbröd, det blir så krispigt med Panko) i en tallrik.

5. Gör små biffar som du vänder i ströbrödet, stek dem i smör blandat med rapsolja.

6. Lägg dem på ett fat och sätt in dem i 200 graders ugn i 6-7 minuter, de sväller då upp lite och blir pösiga.

Äppeltider

Som sagt vad nu frossar vi av/i det mesta. Squashen växer för fullt. Rasmus sa innan han åkte till Milano att nu sprutar squashen ur öronen på honom, kan vi inte äta något annat. 

Jag tog med mig ett antal till jobbet och skänkte bort dem, det blir nog till att göra det nästa vecka igen.

Förutom squashen har vi fått världens finaste äpplen i år. Vår gamla Transparent Blanche har mängder av stora, ej maskätna äpplen.

Jag gör äppelmos med den gamla assistenten från mitt föräldrahem (inköpt på 60-talet) och sen styckfryser jag äppelskivor till vinterns äppelpajer,

Äppelmos

Tvätta äpplena i kallt vatten

Skär dem i bitar

Värm/koka dem i en kastrull

Passera dem i en gammal assistent

Blanda moset med socker till den smaken du vill ha

Frys in och känn dig som en nyttig ekorre

Hemlagad ketchup

Idag var sonen i Mellbystrand och skördade våra tomater. Han kom hem med en papperskasse fylld med solmogna  tomater.
Fram med alla kokböckerna, slå på ordet tomater, finns där något gott man kan göra med dem.
I Niklas Ekstedts kokbok fanns ett enkelt recept på ketchup med ingredienser som jag hade hemma.
Ketchupen blev faktiskt riktigt god med smak av kanel och stjärnanis.
Får nog frysa in den, för den håller sig inte mer än tre dagar. Antagligen blir den supergod till dubbelfriterade potatis.

Sallad med picklade grönsaker och parmesanstekt aubergine.

Tidningen Sveriges Natur som Svenska Naturskyddsföreningen ger ut har fått ny layout. Lockar faktiskt till än mer läsning, toppen!
I senaste numret står det om varför vi måste minska vår köttkonsumtion.
Idag används 70% av världens jordbruksmark till bete och odling av djurfoder, marken kommer inte att räcka till för att mätta en växande befolkning, om näringen ska ta den långa omvägen till tallriken via djuren.
I medeltal släpper svensken ut 10 ton klimatavgaser per år räknat på all konsumtion. 2,5 ton kommer från maten och av det står djurprodukter för 1,75 ton.
Så när du drar ner på din köttkonsumtion eller allra bäst slutar med att äta kött kan just du göra stor skillnad för miljön.

Denna sallad med aubergine är faktiskt en riktig höjdare:

Sallad med picklade grönsaker
1/3 färskt fånkålshuvud
1/4 blomkålshuvud
2 skalade morötter
½ skalad rödlök
½ gurka
½dl grovt hackad dill
ekbladsallad eller liknande
100 g kokta haricot verts
8 kokta små potatisar
kallpressad rapsolja
flingsalt och nymald svartpeppar
Ättikslag
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
1 tsk kumminfrön

1. Koka lagen och låt kallna.
2. Hyvla fänkål, blomkål, morötter, rödlök, gurka fint med en mandolin eller osthyvel.
3. Låt ligga i lagen ihop med dillen minst en timme.Jag lägger allt i en plastpåse så får alla grönsaker lika mycket lag över sig.

4. Lägg ekbladsallad i botten på tallrikarna, toppa med picklade grönsaker, potatis  och haricot verts. Ringla rapsoljan över salladen, salta och peppra.

Parmesanstekt aubergine

Aubergine
parmesan
1 ägg

1. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor, salta på dem och låt dra i en ½-1 h.
2. Skölj av och torka auberginen.
3. Vänd i ägg och riven parmesan.
4. Stek dem gyllenbruna.

Currytomatsoppa med elegant smörgås

Jag brukar inte handla så mycket prylar. Föredrar att lägga mina pengar på mat, upplevelser och lite kläder.
Men nu har jag köpt en köksmaskin, en grönsakssvarv.
Den är riktigt rolig och nu kan jag göra raw food, snygga sallader, toppa efterrätter med tex äpple i lövtunna spiraler.
Ska ni handla något till köket köp en grönsakssvarv. Jag köpte min på Rawfood shop för ca 400kr.  Den är prisvärd, enkel att använda och lätt att diska. Jag slängde ut några onödig byttor som jag hade i en låda och sen fick den plats där.

När det är stressigt i vardagen gör då denna enkla soppa och vill man lyxa till det snabbt lägg då till den vackra och supergoda smörgåsen. Fick frågan av en vän om man kan äta squash rå. Det går alldeles utmärkt!

Currysoppa med elegant smörgås
4 portioner
2 msk curry
1 dl rumsvarmt smör
8 dl tomatjuice ( jag köper Kung Markattas ekologiska passerade tomater)
ev lite socker
4 msk mjölk
färska örter, tex timjan, basilika eller rosmarin

1. Rör ihop smöret och curryn.
2. Värm upp juicen.
3. Vispa i currysmöret med tomatjuicen, smaka av med socker, salt och peppar. (Jag tycker det behövs en hel del socker)
4. Avsluta med att röra i mjölken, vill du få det fluffigt kan du skumma upp allt med en visp eller stavmixer.
Så enkelt är det.

Elegant smörgås
Svarva squash i grönsaksvarven.

Bre på Philadelpihaost på en lingongrova, garnera med squashstrimlorna, salta och peppra.

Nässelsoppa med späda örter

Ursäkta att jag varit dålig på att publicera recept denna vår. Har haft långledigt ihop med min Anders och inte hunnit att skriva något. Vi har bara njutit av dagarna och gjort det vi älskar att göra. Tex åkt längdskidor i fjällen, cyklat i Italien mm.
I Italien har vi cyklat genom oändliga odlingsområden, där tomater, morötter ja det mesta har varit klart för skörd. Tråkigt nog fick vi inte njuta så ofta av primörerna, det var bara när vi lyckades hitta resaturanger som var lite nydanande. Folk vill gärna äta det de alltid gjort, såväl i Italien som i Sverige.

Angående att äta närproducerat som man gärna vill tro ska vara klimatsmart, så säger forskningen att vill vi göra klimatnytta så bör vi tänka på vad vi äter och inte var maten är producerad.
Ett exempel man köper potatis från bonden nära en och tänker att man gör rätt för miljön, men han besprutar sina åkrar minst 5 gånger under växtperioden.
Då är det bättre att köpa ekologiska potatis som kommer från en bonde 20 mil från en.

Nu ska ni få ett gott recept på något miljösmart och närproducerat. Nämligen nässelsoppa, nässlor är lätta att hitta och börjar de bli stora så nyp bara av toppskotten. Det blir lika bra som de första späda skotten på våren.
Receptet kommer från Karin Fransson, Hotell Borgholm

Nässelsoppa med späda örter
6 portioner
2 amå potatisar
3 färska knipplökar
1 msk smör
1 ½ liter grönsaksbuljomg
malen anis eller fänkålsfrön
½ liter späda nässlor
1 liter blandade späda skott av humle,libbsticka, maskros, ängssyra,gräslök, bladpersilja, spenat
1 krm riven muskotnöt
2 msk smör
salt och vitpeppar

1, Skala potatisen och tärna den, hacka löken.
2. Fräs potatis och lök så de blir mjuka.
3. Häll i buljongen, smaka av med anis eller fänkål, låt sjuda i ca 20 min.
4. Hacka nässlorna och örtskotten grovt, lägg ner dem i grytan. Sjud i 5 min. Smaka av med salt, peppar och muskot. Tillsätt smöret.
5. Mixa soppan slät.

Att lägga i soppan vid servering:

Ägghalvor
Vispad grädde smaksatt med Pernod och gräslök
Smörbräserad fänkål:
1 stor fin fänkål
1 dl vatten
½ tsk salt
½ tsk finstött fänkålsfrön
2 msk smör
1. Skär bort rotstocken från fänkålen (släng bort), skär fänkålen i kvartar och sen i tunna skivor.
2. Koka ihop med vatten och fänkålsfrön, lårt det småputtra under lock tills fänkålen är alldeles mjuk och vätskan nästan har kokat bort.
3.Ta kastrullen från värmen och klicka ner kallt smör.
4. Lägg i sopptallrikarna innan du häller på soppan.

Raw food, rödbets-och zucchininudlar med cashewsås

Såg igår på Korrespondenterna  på Svtplay. Programmet handlade om vårt sockerberoende och att det är ett dödligt gift. Nu har 7% av jordens befolkning diabetes, den sortens diabetes som vi får pga av våra levnadsvanor. Det är väldigt svårt att ändra på sina vanor så att man inte äter så mycket socker.
Det bästa är att laga all mat från grunden, inte köpa hem godis och kakor mm. Lätt sagt men kanske lite svårare att göra.
Nu efter vår största godishelg känns det som om man skulle vilja detoxa sig. Själv gör jag med jämna mellanrum (1 gång i veckan) en 16 h fasta.
Äter inget från det jag lägger mig tills kvällsmåltiden nästa dag. Det är faktiskt riktigt härligt för kroppen och inte ett dugg jobbigt. Det jag dricker under dagen är katrinplommonjuice och linfröavkok (koka upp ½l vatten med 1 msk linfrön, låt stå under natten, sila av, färdigt att blanda med juicen).
Ett annat bra sätt är äta raw food. Följande recept är riktigt mumsigt:

Rödbets- och zucchininudlar med senapscashewsås
2 rödbetor
1 zucchini
2 dl cashewnötter
1-2 dl vatten
1-2 tsk skånsk senap eller dijonsenap
1 tsk buljongpulver

1. Skala och gör nudlar av rödbetorna och zucchinin med potatisskalare eller spiralizer.
2. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl.

3. Tillsätt 1 dl vatten och mixa igen.
4. Tilsätt 1 tsk senap och buljong, mixa igen.
5. Späd och smaka av dressingen, tillsätt ev mer senap.
6. Lägg upp snyggt och toppa med lite olika frön.

Rostade rotfrukter med auberginekaviar och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland skulle jag vilja skrika högt:
Tänk på er själva, tänk på miljön, tänk på alla plågade djur och sluta ät kött,kyckling och fisk!
Det skulle göra så mycket för så många den lilla uppoffring.
Vi skulle kunna lämna vidare en fin jord till nästa och nästa och nästa generation.

Ett litet tips, försök att ta som vana att alltid njuta sakta av den första tuggan som du tar av måltiden , känn smakerna, känn hur det känns i munnen, svalget osv. Det blir en ny dimension av ätandet och man saktar ner tiden ett tag. Lyckas man att göra detta med alla tuggor får man inte i sig så mycket mat utan känner när man är mätt.

Dagens recept med auberginekaviar är kanske inte det vackaste att se på, men smakar gudomligt.
Rosta rotfrukter och fräsa färska champinjoner (finns nästan alltid ekologiska i affären) med vitlök klarar ni alla så det skriver jag inget om.

Auberginekaviar
2 auberginer (600g)
1 rågad tsk salt
1-2 msk tomatpuré
½ tsk socker
svartpeppar
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 msk citronsaft
1-2 vitlöksklyftor
3 msk fin olivolja

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Dela äggplantorna i halvor, lägg på en plåt med snittytan upp och baka dem i ca 1h.

3. Låt dem svalna lite, gröp sen ut dem med en sked och finhacka allt.

4. Smaksätt röran och blanda allt väl.Var försiktig med vitlöken.

5. Avsluta med att blanda i olivolja.
6. Denna röran är också god att lägga på nygräddat bröd och lite oliver till.

Bakad fänkål med äggröra och sallad

Trenden håller i sig att grönsakerna blir viktigare och viktigare på våra stjärnkrogar. Frossandet i kött har börjat bli otrendigt. För mig som är stolt över mig själv som har tagit steget fullt ut och blivit vegetarian känns detta mycket bra. Varför ska vi människor få plåga andra varelser på jorden för att vi ska tillfredsställa våra njutningar.
Det finns otroligt många smaker i grönsaker som aldrig finns i kött. Börja botanisera bland alla recept.
Här kommer ett av Niklas Ekstedt som driver restaurang i Stockholm där han har gröna temakvällar. Bra jobbat Niklas, du är en av mina favoriter!

Bakad fänkål med äggröra och sallad
4 pers
½ tsk fänkålsfrön
½ tsk anisfrön
1 tsk havssalt
2 st fänkål
2 dl olivolja
½ rödbeta
1 dl rödvinsvinäger
4 ägg
4 msk grädde
4 portioner önskad sallad

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mortla kryddorna med havssaltet.

3. Skär fänkålen i fyra klyftor vardera.

4. Gnid in kryddorna och lägg på ett stort folieark. Häll över lite olivolja. Vik ihop folien till ett paket.
5. Baka i ugnen tills fänkålen är genommjuk. Det tar tid, minst 1½h.
6. Skala och riv rödbetan, blanda med vinägern i en lite skål.

7. Baka i ugnen ca 15 min.
8. Sila ifrån rödbetorna och koka ned spadet till det blir simmigt. Ha koll på det. Själv glömde jag av kastrullen och fick göra om allt!
9. Blanda med 1 dl olivolja, salt och peppar.
10. Blanda ägg och grädde i en liten skål, rör ihop äggröran över ett kokande vattenbad. När den börjar bli krämig ta bort den från vattenbadet och låt den stå några minuter. Rör om då och då.

11. Lägg två bitar fänkål på en tallrik, lägg äggröran i mitten. Blanda salladen med rödbetsdressingen och lägg runt fänkålen.
12. Klart för servering!

Pasta med sparris och mascarpone

Nu är det dags att beställa vårens fröer. Jag kommer absolut att beställa frö av tomaten Brandy Wine, har faktiskt aldrig ätit en så god bifftomat innan.
I väntan på alla primörer njuter vi av de goda rotfrukterna som finns. Det är gott och miljömässigt bra att äta efter säsong.
Om några månader kan man köpa den färska svenska sparrisen och bara njuta. Men igår blev vi så sugna på detta recept och köpte faktiskt utomlands-odlad sparris. Även solen har sina fläckar!

Pasta med sparris och mascarpone
4 portioner
2 små schalottenlökar
1 bunt sparris
1 msk smör
vitt vin
1 pkt mascarponeost, 250g
salt och peppar
saft och skal från en ekologisk citron
persilja

1. tag väck de nedersta 5 cm av sparris (så slipper ni det träiga).
2. Skala och skiva schalottenlöken, stek i lite smör i en kastrull (får inte ta färg)
3. Lägg sedan i sparrisen och låt löken och sparrisen svettas i ca 5 min.
4. Slå på vin så att det täcker löken och sparrisen, låt puttra försiktigt i ca 5 minuter.
5. Avsluta med att tillsätta osten, citronsaften, salt och peppar.
6. Koka pastan och blanda med såsen.
7. Strö över rivet citronskal och persilja, njut!

Till detta gjorde jag en:

Sallad på fänkål, blodapelsin och ädelostmousse (Bilden visar inte hur god den är)

1 st fänkål
2 blodapelsiner
ädelost
creme fraiche

1. Skiva fänkålen tunt och stek i lite smör och olja tills den blir riktigt mjuk.
2. Skala blodapelsinen och skiva den tunt.
3. Mosa ädelosten och blanda med creme fraiche, smaka dig fram till den konsistens och smak du gillar.
4. Lägg upp snyggt på tallrikar.

Rostade grönsaker med matvete och saffranssmörsås

Spännande med Livsmedelsverket som vill ha skatt på kött. Jag håller med dem: vill folk äta kött så ska de betala för den miljöförstöring det innebär.
Här i Sverige märker vi ännu inte så mycket av miljöförstöringen, men en stor del av världen gör det redan. Vi får också dra vårt strå till stacken och betala vår del av notan.

Nu får ni ett mycket lättlagat och supergott recept på:

Rostade grönsaker med matvete och saffranssmörsås
4 portioner
matvete
olika sorters rotfrukter(palsternacka, gulbetor, morötter, rotselleri mm.)
2 sharonfrukter
½ paket saffran
1 msk kokhett vatten
100g rumsvarmt smör
½ tsk dragon
citronsaft

1. Koka matvete enl förpackningen.
2. Skala, skiva de rotfrukter du tycker om, lägg dem på en plåt med rapsolja, blanda runt och in i ugnen på 175 grader. ta ut när de fått färg och är mjuka.
3. Lös upp saffranen i kokhett vatten, klicka ner smöret (som ska vara rumsvarmt). droppa i lite citron och dragonen.
4. Vispa smöret tills det nästan smält, men inte helt för då blir det inte lika lyckat.

5. Servera den pösiga och knallgula såsen direkt ovanpå matvetet och rotfrukterna.
6. Jag skär kärna lite sharon i bitar och förgyller måltiden med.

Ricottagnocchi

Nytt År och nya möjligheter till att ändra på tex vår energianvändning.
Fick i dagarna en tidning från Naturskyddsföreningen som riktade sig till högstadieungdomar, den handlar om vår energianvändning.
Vad mycket vi kan göra för att spara el, tex göra som pingvinpapporna när de ruvar ägg:
Vi ställer oss tätt, tätt... cirkulerar hela tiden sakta så att de som står ytterst i ringen kommer in i mitten och vice versa. Innerst i ringen blir det riktigt varmt så där kan man inte va så länge, men det måste kännas rätt mysigt att vara så omsvärmad.
Om vi gör detta i tre månader och inte äter något, vi jobbar inte heller, så kommer vi som bonus att gå ner ca 40% av vår vikt.


Men vi som inte vill gå ner så mycket och inte heller vara lediga kan äta denna goda ricotta gnocchin:

Ricottagnocchi
4 portioner

300g ricotta
1½dl vetemjöl
1 vitlöksklyfta skalad och krossad
2 stora äggulor
havssalt och nymalen svartpeppar
en gnutta nyriven muskot

200g goda körsbärstomater, delade i halvor
2 tsk torkad chili
2 msk olivolja
en näve färsk basilika,riven
parmesan, riven att servera till

1. Blanda riccotan, vitlöken, äggen, vetemjölet och kryddorna i en skål.

2. Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord.
3. Rulla degen till en längd av samma storlek som lillfingret. Skär 2 cm stora bitar.

4. Koka gnocchin i omgångar i kokande, saltat vatten. När gnocchin flyter upp lägger man dem i en sil och sköljer snabbt med kallt vatten.
5. Stek dem i stekpanna med körsbärstomater, torkad chili och olivolja. Servera med riven basilika och parmesan.

Äppel- och fjälltryfflar

GOD JUL på er alla önskar jag från ett snöigt och juligt Tänndalen!

Denna juldagsmorgonen började vi med julfrukost som bestod av gröt och blåbärssylt med kardemumma, lite hembakat knäckebröd med smör och julmarmelad. En riktig njutning!

Jsut nu skottar far i huset vår infart, sen ska vi alla ge os ut på en skidtur i världens vackraste terräng.

Vår vegetariska julmeny:

Goda ostar med svartvinbärsbakade färska fikon

Saffransrisotto med varm rödkålssallad och knaperstekta skogskantareller och champinjoner.

Stekta äppelkuber(stekta med lite rödbetor så att de blir röda) med julkryddor serveras med vaniljgrädde blandat med lite risgrynsgröt.

Efter det kan man om man orkar njuta av dessa tryfflar innan tomten kommer:


Äppeltryffel
1 stort äpple
2 dl russin
1½ dl urkärnade dadlar (blötlagda 1 h)
3 tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
2 dl hasselnötter
2 dl cashewnötter
(Hackade pistaschnötter att rulla tryfflarna i)

1. Grovriv äpplet och krama ur den mesta vätskan.
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en grovkorning massa.

3. Forma till bollar och rulla i hackade nötter, tex pistasch.

4. Förvara i kylen, ta en då och då. Njut!

Fjälltryfflel eller Berits tryfllar
Deta är en riktig favorit hos oss. Efter en skidtur, tar man några med en kopp te eller en espresso.
1. Koka upp 1 dl gädde.
2. Rör i 10g honung.
3. Rör i 40g messmör.
4. 125g mörk choklad och 125g ljus choklad smätes i.
5. Låt stelna i kylen.
6. Forma till kulor och rulla dem i kakao.
7. Smält lite mörk choklad , droppa lite på kulorna, strö flingsalt över.

Rostad grönsaksoppa med vitlökscréme

Tänker mycket på livet och läser just nu en avhandling om ekosofi och Arne Naess (professor i filosofi och var gift med Diana Ross). Arne Naess är den som myntat begeppet ekosofi.
Arne Naess säger ang livets enhet. "Livets rätt till utveckling är en enhetlig rätt och den kan inte kvantifieras. Det är inte så att vissa slag av levande väsen har större rätt att leva och utvecklas än andra".

Jag tycker vi borde tänka på det lite mer. Särskilt nu i frosseriets högtid.

Ja, nu närmar sig julen alltmer och det kan kännas som om inte tiden räcker till vardagsmatlagningen. Dagens recept är mycket enkelt, sköter sig nästan självt och blir underbart gott.

Rostad grönsakssoppa med vitlökscréme

1 rödlök
2 ekologiska paprikor
4 morötter (ca 300g)
2 palsternackor (ca 300g)
250 g körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2½ msk konc grönsaksfond
2 dl creme fraiche
2 msk rostade solrosfrön

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär löken i stora klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Skala och skär morötter och palsternackor i stavar.
3. Lägg lök, paprikor, rotfrukter, körsbärstomater och oskalade vitlökslyftor på en ugnsplåt. Ringla över 2 msk olja. Krydda med timjan, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Blanda runt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter.

4. Lägg vitlöksklyftorna åt sidan. Mixa resten i matberedaren. Häll det i en kastrull. Tillsätt 8 dl vatten och grönsaksfonden. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite vatten.
5. Kläm ut innehållet ur vitlöken. Mixa med creme fraiche till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera soppan med en klick vitlökscreme. Toppa med rostade solrosfrön.

Gulbetor med gratinerad getost och supergod potatisgratäng

Ursäkta alla mina följare för att jag inte har skrivit på ett tag. Just nu har det varit mycket som rektor och därför har jag inte riktigt hunnit med att blogga.
Men idag fick jag en undran om jag hade slutat, så det sparkade igång mig så nu ska jag skärpa till
mig.
Imorgon kommer jag och min kocka på Sörgårdsskolan Margareta Nylander att få ta emot Gislaveds kommuns miljöstipendium för vårt arbete med att använda ekologiska råvaror i skolköket.
Det känns riktigt roligt!
Inför stundande juletider skulle jag vilja att vi tänkte lite på vad den indiske filosofen Shankara sa:
 "När man förstår att alla varelser känner samma glädje och smärta som man själv så skadar man ingen".

Gulbetor med gratinerad getost:
4 pers
400g gulbetor
800g morötter
1msk+1msk+½msk olivolja
salt
25 g smör
2dl creme fraiche
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
200g champinjoner
150g chevréost

1.Sätt ungnen på 250 grader. Skala betorna och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Skär dem i grova bitar, lägg i en ugnssäker form. Skär getosten i skivor och lägg dem på gulbetorna. Gratinera i 5 min.

2. Skala och halvera morötterna. Rosta morötterna med lite salt och olja i ugnen.

3. Bryn smöret under omröring, det ska bli brunt. Mixa hälften av morötterna med smöret och creme fraiche. Krydda med lite salt, denna kräm blir supergod. Mums!
4. Blanda 1 msk olja, vinäger och honung till en vinägrett. Krydda med salt och peppar.
5. Skär champimjonerna i fjärdedelar och stek knapriga i lite olja och smör. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg upp allt på tallrik och ringla vinägretten över.

Smarriga potatisgratäng.

Gör din vanliga poatisgratäng med grädde.
Strö också på ekologisk grönsaksbuljong förutom salt mellan lagren.
Jag tycker Renée Voltaires buljong är godast, finns på ICA.

Liten god efterrätt:

Mandelplättar med blåbärssylt och vispad grädde.
Gör vanlig pannkakssmet men byt ut hälften av mjölet till mandelmjöl.
Stek i smör.
Avnjutes med sylt och grädde.