Rostade rotfrukter med auberginekaviar och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland skulle jag vilja skrika högt:
Tänk på er själva, tänk på miljön, tänk på alla plågade djur och sluta ät kött,kyckling och fisk!
Det skulle göra så mycket för så många den lilla uppoffring.
Vi skulle kunna lämna vidare en fin jord till nästa och nästa och nästa generation.

Ett litet tips, försök att ta som vana att alltid njuta sakta av den första tuggan som du tar av måltiden , känn smakerna, känn hur det känns i munnen, svalget osv. Det blir en ny dimension av ätandet och man saktar ner tiden ett tag. Lyckas man att göra detta med alla tuggor får man inte i sig så mycket mat utan känner när man är mätt.

Dagens recept med auberginekaviar är kanske inte det vackaste att se på, men smakar gudomligt.
Rosta rotfrukter och fräsa färska champinjoner (finns nästan alltid ekologiska i affären) med vitlök klarar ni alla så det skriver jag inget om.

Auberginekaviar
2 auberginer (600g)
1 rågad tsk salt
1-2 msk tomatpuré
½ tsk socker
svartpeppar
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 msk citronsaft
1-2 vitlöksklyftor
3 msk fin olivolja

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Dela äggplantorna i halvor, lägg på en plåt med snittytan upp och baka dem i ca 1h.

3. Låt dem svalna lite, gröp sen ut dem med en sked och finhacka allt.

4. Smaksätt röran och blanda allt väl.Var försiktig med vitlöken.

5. Avsluta med att blanda i olivolja.
6. Denna röran är också god att lägga på nygräddat bröd och lite oliver till.