Äppel- och fjälltryfflar

GOD JUL på er alla önskar jag från ett snöigt och juligt Tänndalen!

Denna juldagsmorgonen började vi med julfrukost som bestod av gröt och blåbärssylt med kardemumma, lite hembakat knäckebröd med smör och julmarmelad. En riktig njutning!

Jsut nu skottar far i huset vår infart, sen ska vi alla ge os ut på en skidtur i världens vackraste terräng.

Vår vegetariska julmeny:

Goda ostar med svartvinbärsbakade färska fikon

Saffransrisotto med varm rödkålssallad och knaperstekta skogskantareller och champinjoner.

Stekta äppelkuber(stekta med lite rödbetor så att de blir röda) med julkryddor serveras med vaniljgrädde blandat med lite risgrynsgröt.

Efter det kan man om man orkar njuta av dessa tryfflar innan tomten kommer:


Äppeltryffel
1 stort äpple
2 dl russin
1½ dl urkärnade dadlar (blötlagda 1 h)
3 tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
2 dl hasselnötter
2 dl cashewnötter
(Hackade pistaschnötter att rulla tryfflarna i)

1. Grovriv äpplet och krama ur den mesta vätskan.
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en grovkorning massa.

3. Forma till bollar och rulla i hackade nötter, tex pistasch.

4. Förvara i kylen, ta en då och då. Njut!

Fjälltryfflel eller Berits tryfllar
Deta är en riktig favorit hos oss. Efter en skidtur, tar man några med en kopp te eller en espresso.
1. Koka upp 1 dl gädde.
2. Rör i 10g honung.
3. Rör i 40g messmör.
4. 125g mörk choklad och 125g ljus choklad smätes i.
5. Låt stelna i kylen.
6. Forma till kulor och rulla dem i kakao.
7. Smält lite mörk choklad , droppa lite på kulorna, strö flingsalt över.

Rostad grönsaksoppa med vitlökscréme

Tänker mycket på livet och läser just nu en avhandling om ekosofi och Arne Naess (professor i filosofi och var gift med Diana Ross). Arne Naess är den som myntat begeppet ekosofi.
Arne Naess säger ang livets enhet. "Livets rätt till utveckling är en enhetlig rätt och den kan inte kvantifieras. Det är inte så att vissa slag av levande väsen har större rätt att leva och utvecklas än andra".

Jag tycker vi borde tänka på det lite mer. Särskilt nu i frosseriets högtid.

Ja, nu närmar sig julen alltmer och det kan kännas som om inte tiden räcker till vardagsmatlagningen. Dagens recept är mycket enkelt, sköter sig nästan självt och blir underbart gott.

Rostad grönsakssoppa med vitlökscréme

1 rödlök
2 ekologiska paprikor
4 morötter (ca 300g)
2 palsternackor (ca 300g)
250 g körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2½ msk konc grönsaksfond
2 dl creme fraiche
2 msk rostade solrosfrön

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär löken i stora klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Skala och skär morötter och palsternackor i stavar.
3. Lägg lök, paprikor, rotfrukter, körsbärstomater och oskalade vitlökslyftor på en ugnsplåt. Ringla över 2 msk olja. Krydda med timjan, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Blanda runt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter.

4. Lägg vitlöksklyftorna åt sidan. Mixa resten i matberedaren. Häll det i en kastrull. Tillsätt 8 dl vatten och grönsaksfonden. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite vatten.
5. Kläm ut innehållet ur vitlöken. Mixa med creme fraiche till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera soppan med en klick vitlökscreme. Toppa med rostade solrosfrön.

Gulbetor med gratinerad getost och supergod potatisgratäng

Ursäkta alla mina följare för att jag inte har skrivit på ett tag. Just nu har det varit mycket som rektor och därför har jag inte riktigt hunnit med att blogga.
Men idag fick jag en undran om jag hade slutat, så det sparkade igång mig så nu ska jag skärpa till
mig.
Imorgon kommer jag och min kocka på Sörgårdsskolan Margareta Nylander att få ta emot Gislaveds kommuns miljöstipendium för vårt arbete med att använda ekologiska råvaror i skolköket.
Det känns riktigt roligt!
Inför stundande juletider skulle jag vilja att vi tänkte lite på vad den indiske filosofen Shankara sa:
 "När man förstår att alla varelser känner samma glädje och smärta som man själv så skadar man ingen".

Gulbetor med gratinerad getost:
4 pers
400g gulbetor
800g morötter
1msk+1msk+½msk olivolja
salt
25 g smör
2dl creme fraiche
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
200g champinjoner
150g chevréost

1.Sätt ungnen på 250 grader. Skala betorna och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Skär dem i grova bitar, lägg i en ugnssäker form. Skär getosten i skivor och lägg dem på gulbetorna. Gratinera i 5 min.

2. Skala och halvera morötterna. Rosta morötterna med lite salt och olja i ugnen.

3. Bryn smöret under omröring, det ska bli brunt. Mixa hälften av morötterna med smöret och creme fraiche. Krydda med lite salt, denna kräm blir supergod. Mums!
4. Blanda 1 msk olja, vinäger och honung till en vinägrett. Krydda med salt och peppar.
5. Skär champimjonerna i fjärdedelar och stek knapriga i lite olja och smör. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg upp allt på tallrik och ringla vinägretten över.

Smarriga potatisgratäng.

Gör din vanliga poatisgratäng med grädde.
Strö också på ekologisk grönsaksbuljong förutom salt mellan lagren.
Jag tycker Renée Voltaires buljong är godast, finns på ICA.

Liten god efterrätt:

Mandelplättar med blåbärssylt och vispad grädde.
Gör vanlig pannkakssmet men byt ut hälften av mjölet till mandelmjöl.
Stek i smör.
Avnjutes med sylt och grädde.

Trattkantareller som vårrulle

Fick i dagarna mitt inbetalningskort till 2013 års medlemskap i Naturskyddsföreningen.
Med det var en folder som gjorde reklam för boken "Jorden vi äter" samt 8 påståenden om maten:
1. Vi är sju miljarder människor idag.
2. Det görs mat för dubbelt så många.
3. På ett sätt som förstör för de flesta.
4. En tredjedel av maten äts inte upp.
5. En miljard av oss äter för lite.
6. Två miljarder av oss äter för mycket.
7. Många av oss kan göra något åt det.
8. Läs Årets bok.

Jag kommer att köpa boken och läsa den!!

Hoppas ni har plockat och torkat mängder av trattisar i år. För här får ni ett gott recept på vårrullar, kreatören är Paul Svensson.

Trattkantareller som vårrulle
300 g trattkantareller
50 g gula kantareller eller champinjoner
2 schalottenlökar
5 mandelpotatisar, nykokta
4 msk västerbottenost, riven
3 msk finhackad persilja
filodeg
½ dl skirat smör
2 dl portvin
1 msk socker
rapsolja och smör till stekning
salt, svarpeppar

1. Stek svampen i lite rapsolja, avsluta med smör och lök.

2. Blanda med krossade potatisar, ost och persilja, smaka av med salt och peppar.
3. Pensla filodegsarken med smält smör.

4. Fördela fyllningen som en lång sträng på varje ark.

5. Rulla ihop stenhårt så att det inte blir några luftfickor.

6. Stek krispiga i smör tillsammans med lite färska kantareller.
7. Koka ihop portvinet med sockret tills 1/3 återstår. Ringla portvin under varje vårrulle.

Smörfrästa svartrötter med balsamvinägrett

Valet i USA pågår för fullt idag, resultatet lär vi se i natt. Jag hoppas på Obama.Men varken han eller Romney är väl några kandidater som strider för vår miljö?
I Gislaved och i Vaggeryd har vi klarat regeringens mål att 25% av våra råvaror i kommunens kök ska vara ekologiska. Vi kan känna oss stolta.
På Sörgården som är mitt rektorsområde klarar vi 50%.

Idag får ni recept på svartrötter, det är en riktigt delikatessrot som vi borde äta mer av. Just nu är den mycket fin!

Smörstekta svartrötter med balsamvinägrett
600g svartrötter
smör
pressad saft av ½ citron

½ msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 tsk fransk senap
½ tsk socker
½ dl hackad persilja

1.Skala och skär svartrötterna på snedden i 3-4 cm långa bitar. Förväll dem i lättsaltat kokande vatten ca 8 min.

2. Fräs svartrötterna i smör tills de är mjuka, men ändå har kvar sin spänstighet. Pressa över citronsaft.
3. Blanda vinäger, olja och senap med hackad persilja. Krydda med salt och peppar, späd ev. med lite vatten. Häll blandningen över svartrötterna och låt allt bli varmt.

4. Servera ihop med ett gott potatismos gjort på mandelpotatis.

Lök och äppelsoppa med lökpuré

Spännande att den vegetariska maten håller på att ta sig in på gourmetkrogarnas avsmakningsmenyer:
En av två avsmakningsmenyer på Mathias Dahlgrens tvåstjärniga restaurang i Grand Hotel i Stockholm är helt vegetarisk, och på Daniel Berlin Krog i Skåne-Tranås bestod praktiskt taget hela menyn av grönsaker när DI Weekend var där och provsmakade i somras.
Idag får ni recept på en god soppa gjord på ekologisk lök och Ingrid Marie-äpplen. Dessa goda äpplen har äntligen kommit till affären för denna säsong.

Lök och äppelsoppa
6 gula lökar
3-4 Ingrid Marie äpplen
50 g smör
1 knippe färsk salvia
2 dl vitt vin
5 dl vatten
salt, peppar, socker

1. Skala äpplen och lök, skär i bitar.
2. Fräs i smör tillsammans med 6 salviablad (idag hade jag glömt att köpa det, gick bra ändå)
3. Tillsätt vin och vatten, låt soppan koka i minst 1 timma.

4. Mixa soppan, sila den genom en trådsil.

5. Smaksätt med salt, peppar och socker.

Lökpuré

4 gula lökar

50g smör

1. Skala löken, finhacka den.

2. Bryn den tills den är gyllene och helt mjuk.

3. Mixa löken till en slät puré.

4. Smaksätt med salt och peppar.

Inför serveringen: lägg lite lökpuré i botten av tallriken. Slå över soppan. Garnera gärna med frästa salviablad (om ni har kommit ihåg att köpa dem).

Pizza med rödvinskokt rödlök

Nu är man faktiskt en trendig person.
För läser man i DI jubileumsnummer om hur våra liv kommer att se ut 2022 så kommer maten att vara väldigt viktigt för oss, att vi odlar själva, plockar våra bär och köper ekologiskt. För det är ursprunget, äktheten och känslan som räknas.
Ni som följer min blogg har ju sett att jag älskar att odla, plocka mina lingon och blåbär samt laga maten så nära ursprunget som möjligt. Härligt att också trendspanarna ser att vi kommer att bli fler och fler som har dessa livsvärden.

Måste bara ge er ett recept på en supergod pizza utan tomatsås. Blir en liten annorlunda, syrlig men fantastisk god smak med creme fraiche istället.

Pizza med rödvinskokt rödlök
Innan du ger dig ut och joggar så gör du pizzadegen som får stå och jäsa, samtidigt låter du rödlöken koka i vinet.
När du kommer hem och ska eftersvettas kavlar du ut degen riktigt tunt, brer ett tunt lager creme fraiche på, strör på rödlöken.

Sen in med pizzan i 225 graders ugn och dig själv i duschen, samtidigt kokar du ner rödvinslagen till ett trögflytande mums.
När du själv är ren och fräsch, kan du ta ut pizzan, ringla lagen över.
Njut ihop med en god sallad (jag gjorde en klassisk cole-slaw) samt lite vin om det behagar, annars vårt underbara kranvatten.

Rödvinslag

4 msk råsocker
3 dl kraftigt rött vin
3-4 msk rödvinsvinäger
1 msk flytande grönsaksbuljong (eller lite mindre torkad buljong)
1 vaniljstång eller äkta vaniljpulver (jag köper Reneé Voltaires)
1 lagerblad
4 kvistar timjan
4 stora rödlökar eller mer

1. Smält sockret, hetta samtidigt upp vinet i en annan kastrull.
2. Tag av sockret från värmen och häll i det varma vinet.
3. Lägg i vaniljstång, lagerblad, buljong och vinäger, koka tills sockret smält.
4. Lägg i rödlöksringarna och timjanskvistarna, låt småputtra tills löken är klar.

Pizzadeg (blir 3 stora pizzor)
½ paket jäst
2½ dl vatten
½ tsk salt
2 msk olja
6-7 dl vetemjöl

1. Blanda jäst, vatten och salt i matberedaren.
2. Häll sedan i 4 dl mjöl, kör matberedaren en liten stund.
3. Häll i oljan och mjöl samtidigt som du kör maskinen, häll bara i så mycket mjöl som du behöver för att degen ska gå ihop.
4. Kör degen några minuter, låt jäsa ½h .

Rödbetsrisotto m. getost och färska fikon

Gör en liten tankevurpa;
Vi vet att Medel-Svensson slänger 30% av den maten han/hon köper hem, i den summan räknas inte sånt som potatisskal mm.
En familj på 4 personer lägger ca 6-7.000 kr i månaden på mat, 72-84.000 kr på ett år.
30% av den summan innebär mellan 24-28.000 kr.
Vem har egentligen råd med att slösa så?

Dagens recept kommer från Karin Fransson på Hotell Borgholm, Jag får varje eller varannan månad ett litet nyhetsbrev från henne och i det senaste var denna underbara rödbetsrisotto.

Rödbetsrisotto med getost och färska fikon

3 mellanstora rödbetor
50g riven parmesanost
1,5 liter grönsaksbuljong
3 msk smör
1 msk olivolja
1 finhackad rödlök
2 hackade vitlöksklyftor
6 dl avorioris eller annan risottoris
1,5 dl kraftigt rött vin
0,5 dl osötad svartvinbärssaft (kan uteslutas, jag hade ingen)
1 tsk finkrossade fänkålsfrö
120 g getost
6 färsk fikon

(Jag tog ungefär hälften av allt till två personer)

1. Ugnsbaka rödbetorna i 200 grader tills de är mjuka, när de svalnat riv dem på den grova sidan av rivjärnet)

2. Smält smör och olja, lägg i löken och låt den svettas.
3. Häll i riset och låt det bli glansigt.
4. Späd sen med varm buljong, vin och rödbetssaft.
5. Lägg i rödbetorna och när riset känns halvfärdigt även kryddorna.
6. Rör ofta och späd ofta, det är det som är finessen med att göra en god risotto.
7. När riskorna har en lite fast kärna längst in är det färdigt.
8. Rör ner parmesan och lite extra smör.
9. Strö på getosten och servera genast!
10. Servera med de färska fikonen, jag värmde dem lite i ugnen innan.

Lingonmousse med muslikrisp och stekta äppeltärningar

Visste ni att ett kilo nötkött motsvarar 25 mils bilkörning i utsläpp.
Den som äter vegetariskt kan äta minst 10 luncher för samma mängd koldioxidutsläpp som en köttlunch orsakar.
Har denna sommar  haft pippi på den superenkla chokladmoussen som jag skrivit om tidigare.
Nu har jag gjort en annan variant på den. Denna gång har jag  använt mig av lingon.
Jag och Anders har i höst varit som tokiga i att plocka lingon. Det finns ju så mycket av dem i år.
Man kan ju inte bara lämna dem att förgås i skogen.

Lingonmousse med muslikrisp och stekta äppeltärningar
Rårörda lingon
Turkisk yoghurt (ekologisk)
Hemlagad musli (eller en god köpemusli)
Tärnat äpple (låt skalet sitta kvar)
smör
kanel och socker

1. Blanda ihop turkisk yoghurt med rärörda lingon efter din egen smak och så mycket som du behöver.
2. Lägg i portionsformar och låt stå kallt minst ½ timme.
3. Stek äpplena i smör, socker och kanel, också detta efter hur du vill att det ska smaka.
4. Strö den krispiga musli över lingonmoussen och lägg sen de varma äpplena över.
5. Njuuuut!

Auberginehalvor fyllda med tomat, oliver och kapris

Har varit på semester i Kroatien, därav ingen uppdatering av min blogg. Men nu har dottern varit på mig att jag måste skriva igen.Här får ni Paolo Robertos recept på auberginehalvor.

Att hitta bra vegetariska recept är inte svårt, det finns massor av dem.
Varför är det då så svårt att hitta riktigt god vegetarisk mat ute?
Trenden är nu att det är vegeterianen i sällskapet som väljer krog och har man ingen god vegetarisk mat så kommer inte resten av sällskapet heller.
Vi blir fler och fler vegeterianer som sätter vår prägel i sällskapen.

Auberginehalvor fyllda med tomat, oliver och kapris
4 pers
4 medelstora auberginer
5 msk olivolja till stekning
4 hela vitlöksklyftor
16 körsbärstomater (eller 3 stora Brandy Wine tomater, har odlat dessa i år, de är så goda)
4 tsk kapris
16 urkärnade oliver
salt, svartpeppar
2 msk strimlad basilika

1. Skölj och dela auberginerna på längden, salta på dem, låt dem ligga och dra ur vätska i en halvtimme. Skölj och torka av dem.
2. Gröp ur fruktköttet till ca 1 cm från skalet, skär fruktköttet i små bitar.
3. Värm upp 3 msk olivolja i en stekpanna med 2 vitlöksklyftor. Låt klyftorna fräsa i ett par minuter, ta sedan upp dem och kasta dem(eller ät upp dem).
4. Lägg auberginehalvorna med köttsidan ned i stekpannan och stek dem till de blir mjuka (går också bra att göra i ugn).
5. Fräs de hackade auberginebitarna i olivolja ett par minuter, lägg dem sedan på ett fat.
6. Använd återigen samma stekpanna, ny olivolja och 2 vitlöksklyftor som får fräsa någon minut.
Lägg sen i aubergineköttet, oliverna, tomaterna och kaprisen. Låt fräsa några minuter.
7. Fyll sen auberginehalvorna med röran, strö över hackad basilika och servera genast. Mums!

Ugnsbakade körsbärstomater

Nu har jag varit vegeterian i ett helt år. Inte en enda dag har jag saknat kött, fågel eller fisk. Trots att det ibland har bjudits på mina favoriter havskräftor så har mitt beslut inte varit svårt att hålla.
Under året som gått har jag också noterat hur mycket pengar det gått åt till att köpa ekologiska matvaror. Vår familj består för det mesta av bara mig och Anders. Till julen,påsken och sommaren blir vi betydligt fler, då dyker våra barn med vänner upp hos oss.
Tanken under året har varit att äta riktigt gott, inte äta mer än vad vi behöver och definitivt slänga minimalt med mat.
Kostnaden för 4 veckorsperioder from v.46 2011 tom v.33 2012 är:
3.593kr
3.712kr
3.670kr
3.900kr
3.842kr
4.206kr
2.382kr
3.325kr
2.837kr
3.090kr
Summorna känns faktiskt överkomliga!  Vi har köpt allt som går att köpa ekologiskt samt verkligen unnat oss det bästa.

Jsut nu har vi fullt av tomater i våra båda växthus i Gislaved och Mellbystrand. Vi frossar i söta, varma tomater, äter dem som godis.
Ett av mina bästa sätt att ta vara på överflödet är att långsamt ugnsbaka dem.

Ugnsbakade tomater

Fyll en form med körsbärstomater, skär ett kryss i toppen på varje tomat, låt dem stå i 100 graders ugn i 2-3 timmar.
När de varit inne 1 timme, pressar jag en vitlöksklyfta över dem och strör över torkad timjan. Låt dem sen fortsätta att bakas ytterligare några timmar.
När de blivit riktigt rynkiga lägg dem i en ren glasburk, häll på lite god olivolja.

De håller sig 1-2 veckor, men de är så goda att du sparar dem inte så länge.
Idag åt jag dem på rostat surdegsbröd med hemgjord pesto och tomaterna ovanpå. Riktigt mumsigt!

Spegelskärvor av Maria Gustavsdotter

Har läst de föregående tre böckerna till denna bok.
Serien om Gertraud, Fem pärlor till jungfruns krona- Dottern, Hustrun och Änkan. Handlingen utspelar sig i Kalmar på 1500-talet. Jag tyckte de var riktigt bra.
Denna bok handlar om Gertrauds dotterdotter som har en helt annan typ av människa än sin mormor.
Hon visar inte gärna sin känslor, känns känslokall, hamnar hela tiden i svåra situationer pga av detta. Jag har betydligt svårare att ta henne till mitt hjärta. Boken är bra även om jag inte kan sympatisera med huvudrollsinnehavaren.
Det ska komma en fortsättning på boken, ska bli spännande att se om jag ändrar mig eller ej.

Ost- och löksallad med krämig örtdressing samt tempurafriterad grönsaker

En stor eloge till arrangörerna av "Way out West"som endast har tillåtet vegetarisk mat inom festivalområdet.
Det är starkt gjort! Tänk så många som kommer att diskutera detta och kanske ta sig en extra fundering över vår/människans roll på jorden.
 
Jag har fått en förfrågan och massor av böcker från Isaberg förlag som vill att jag ska läsa och skriva  om deras böcker i min blogg. Det gör jag gärna. 
Längst ner på mina blogginlägg kommer ni att kunna läsa mina tankar om böckerna. Idag blir det "Samtidigt på ett tak i Chinatown" av Ingrid Rudefors.

Hittade ett underbart recept i Jamie Olivers bok "Hemma hos Jamie" på en ost- och löksallad, till detta friterade vi färska grönsaker. Riktigt gott!

Ost-och löksallad med krämig örtdressing
2 pers
1 rödlök, supertunt skivad
flingsalt, nymalen svartpeppar
vitvinsvinäger
olika salladsblad
rouqefortost
valnötter, smulade och rostade

1. Lägg den tunt, tunt skivade löken i en skål, salta på den och häll vinäger över så att det täcker.
2. Knyckla sönder löken så att den verkligen blandas med alla ingredienser, låt stå minst 10 minuter.
3. Skölj salladsbladen nog och slunga dem ute i en handduk, låt dem ligga i kylskåpet i handduken en ½ timme så att de blir krispiga.
4. Rosta valnötterna i en het, torr stekpanna.
5. Lägg upp salladsbladen på tallrikarna, och löken som du har kramat all vätska ur, strö över valnötter och små bitar av osten.

Krämig örtdressing
4 msk extra fin jungfruolivolja
2 msk creme fraiche
1 msk rödvinsvinäger
lite honung

1. Blanda ihop ingredienserna och salta, peppra efter eget tycke.
2. Klicka över salladen.

Tempurafriterade grönsaker
Tunnt skivade grönsaker (jag hade denna måltid morötter och blomkål)
4,5 msk vetemjöl
3 msk majsmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl öl
salt

1. Blanda ihop ingredienserna till smeten, den ska vara tunn som pannkakssmet.
2. Värm oljan till 180 grader, kom ihåg att ha ett lock nära tills hand om det skulle bli för varmt och börja brinna.

3. Doppa grönsakerna i smeten och lägg dem i grytan, ta upp när de är gyllenfärgade.
4. De ska ätas direkt medans de är krispiga. Supergott!

"Samtidigt på ett tak i Chinatown" Ingrid Rudefors, Isaberg förlag.
En bok som man läser snabbt och njuter av.
Blir fascinerad av författarens grepp att samtidigt skildra några människor i storstaden New York och deras smått osannolika närhet till varandra utan att veta det. Det känns som om det sitter en Gud och tittar ner på oss små människor och våra liv samtidigt som han ömt ler ner mot oss.
Blev lite besviken på bokens slut. fast nu några timmar sen jag läste ut den så var kanske inte slutet så dumt.

Nyskördat

När jag tog mitt morgondopp idag såg jag att det hade blåst in massor av fin blåstång. Det är inte ofta det sker utan för det mesta är det mest sjögräs och annat skräp som ligger där.
Så efter frukosten var det fort fram med skottkärran och ner till havet för att plocka detta underbara näringstillskott till våra odlingar.

Idag kommer jag att slå ett slag för det enkla köket. Nyskördade grönsaker med hemlagat smör, vad behövs mer! Vilken njutning det är, helst ska man äta varje grönsak för sig och låta dess arom fylla gommen!

Nykokt potatis med hemlagat smör

1 kg potatis
1 dillknippe
50g smör
½ citron, juicen
salt
5 dl grädde
2 msk gräddfil
havssalt

1. Lägg potatisen i kallt vatten med smör, citronjuice och dillen samt salt(2cl/1l vatten). Koka tills en kniv lätt glider igenom
2. Vispa gräddfilen och grädden tills fettet delar sig från vätskan,
3. Sila väck vätskan genom att pressa det i en sil med en sked.

4. Blanda smöret med havssalt, ställ kallt innan serveringen.
5. Ät och njut av potatisen och smöret.

Smörkokta morötter

Morötter
Smör

1. Lägg en klick smör i kastrullen, smält den på svag värme.
2. Lägg i de välskrubbade morötterna och koka på mycket svag värme, skaka kastrullen med jämna mellanrum så att smöret omger morötterna.
3. Ta upp morötterna, spara på smöret, salta morötterna efter ditt eget tycke.

Sockerärter

1. Lägg i de snoppade ärterna i en kastrull med kokande vatten, låt dem bara koka några minuter.
2. Skölj ärterna i iskallt vatten, så behåller de sin spänst och färg.
3. Låt dem bli varma i smöret efter morötterna, salta med flingsalt.

Grillade lakritsmarinerade grönsaksspett + hallonchokladmousse

Nu är den äntligen här den efterlängtade semestern.
Har inte tvättat på två veckor för att kunna hänga ut vår tvätt i solen i Mellbystrand. Den  doftar då så ljuvligt och är så lätt att stryka. Jag inser att detta karaktärsdrag har jag fått ärva av min mamma, undrar om några av mina barn ska ärva det efter mig?
En stor fördel med att hänga ut tvätten är att det inte går åt någon el för att den ska bli torr.
Om vi alla försöker att tänka på varje liten strömförbrukning som vi kan avvara så blir det till slut väldigt mycket el som inte behövs. Alla bäckar små!

Började vår semester med att njuta av egenodlad sallad med grillade lakritsmarinerade grönsaksspett och till efterrätt en smarrig enkel hallonchokladmousse.

 Grillade lakritsmarinerade grönsaksspett
6 spett
3 nektariner
½ zuchinni
1 förpackning halloumi
2 msk olivolja
2 tsk laritspulver
1 tsk spiskummin hel eller malen
1 tsk kryddpeppar malen
½ tsk cayennepeppar
salt

1. Skär frukten och halloumin i lagom lika stora bitar.
2. Blanda alla kryddor med olivoljan.

3. Lägg allt i en plastpåse då blir marinaden helt fördelad på allt, lägg in i kylskåpet minst en halvtimme.
4. Trä upp på spett och grilla i ugnen eller på grillen tills det fått färg.

Sallad
Till denna sallad använde jag rödbetsskott som jag har gallrat väck i landet, cossallat, röd mangold samt smörstekte nypotatis som hade blivit över från föregående middag.
Ett supertips!!!: När du plockat salladen i landet skölj den och lägg i en plastpåse, blås in lite luft och förslut, lägg den sen i kylskåpet minst en timme då blir den extra krispig och välsmakande. Så kan du spara den i flera dagar om det blir över något.
Skivade också upp rädisor och körsbärstomat.
Över allt detta hällde jag jordgubbsvinäger, olivolja och malde svart peppar på det.

Hallonchokladmousse

Lindts mörka hallonchoklad
Turkisk yoghurt

1. Smält så mycket choklad som du vill i vattenbad
2. Blanda med så mycket yoghurt till den konsistens du vill ha.
3. Häll i formar och ställ in i kylen en ½ -1h före servering.
Enklare kan det inte bli, Smaken blir lite härligt syrlig eftersom man inte lägger i något sötningsmedel. Mums!

"Mad men" mat

"Vilket slags värld skulle vi kunna skapa om vi använde medkänsla och sunt förnuft varje gång vi satte oss till bords, om vi hade empati och vilja nog att förändra vårt mest grundläggande konsumtionsmönster?
Empatin är en muskel som blir starkare ju mer man övar, och den regelbundna träning det skulle innebära att välja snällhet framför grymhet skulle förändra oss" ur Jonathan Safran Foer, Äta djur.

Har nu ägnat två helger åt att se första "Mad men"-boxen tillsammans med Min Lisa och min kompis Berit. Berits Bosse och min Anders har varit i Urkraina och sett fotboll.
Förutom att frossa i Don Draper har vi ätit god mat.
Här får ni vad vi åt förra helgen.

Pestoknyten, ost och potatisbollar samt sallad caprese

Ostfyllda potatisbollar
3 nykokta skalade medelstora potatisar
2 msk vetemjöl
1 litet ägg
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
0,5 dl ströbröd
2 msk sesamfrö
ostkuber efter smak
1.Sätt ugnen på 200 grader
2. Pressa eller mosa potatisen, blanda i ägg, mjöl, paprikapulver och rör till en smet.
Smeten ska lossa från skeden, lägg ev. till med mjöl.
3. Gör bollar i köttbullestorlek. Tryck in en ostkub i mitten på varje och förslut igen.
                                     

4. Blanda sesamfrö och ströbröd och rulla sedan potatisbollarna i blandningen.
5. Lägg dessa på ugnsark och baka i ugnen ca 10 min tills de har fått fin färg.

Pesto
1 dl riven parmesanost
1 skiva vitt bröd
2 vitlöksklyftor
400g basilika eller persilja
1 dl mandel
1 dl olivolja
vitvinsvinäger
lite varmt vatten
salt och peppar
1. Använd food-processorn eller en mortel.
2. Riv parmesanen och brödet(jag river fryst bröd).
3. Lägg i vitlöken , mandeln och persiljan eller basilikan, mixa allt.
4. Späd med olja, vitvinsvinäger och varmt vatten till en fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Friterad pizza, mums!

Jag har ätit många pizzor i min dar. De bästa görs naturligtvis i Italien.
Men detta recept som jag hittade i en bok av Jamie Oliver är nog de godaste jag någonsin ätit.
Det kan verka lite bökigt att göra dem, men med ett glas vin i ena handen och en eller flera goda vänner i närheten så gör det inget att det tar 10 min extra. Man får belöning för det!
Läste häromdagen att risken för att få diabetes sjönk radikalt för de som är vegeterianer (2,4 % av befolkningen blir det), för halvvegeterianer är det lite större risk ( ca 4,6%) och för allätare är risken störst (6,8% får diabetes). Ytterligare ett skäl till att äta vegetariskt!

Friterad Pizza

Pizzadeg (se tidigare inlägg)
Frityrolja
Mozarella skivad
Västerbottenost riven
Squash (gör skivor med osthyveln)
Basilikablad
En god tomatsås (se tidigare inlägg)
Fint skivad lökblast

1. Dela pizzadegen i små delar, kavla ut dem till rundlar ca 15 cm i diameter.
2. Värm up frityroljan, jag brukar hålla handen ovan olja och känna efter när den börjar bli varm, annars kan man alltid lägga i en ljus brödbit och se när den blir gyllenfärgad.

3. Lägg i pizzorna en och en , fritera dem ca 30 sek på var sida, tag upp och lägg på plåt.
4. Bre på tomatsås, lägg på squash, lökblast, basilikablad, lägg sen på mozarellan och sist västerbottenosten.

5. In i 225 graders ugn tills de har fått fin färg.
6. Servera dem med massor av ruccolasallad, njut! Själv plockar jag min ruccola i vår odling i Mellbystrand.