Spagetti Carbonara á la Sävås

Varför är det som att få ett Kinderegg när man blir vegeterian?
Jo, det är tre saker i ett.
För det första så har det stor betydelse för vår miljö att man blir vegeterian.
För det andra så blir djuren glada.
För det tredje så mår ens kropp så mycket bättre.
Och för det fjärde så slipper man sitt dåliga samvete som hela tiden ligger där och gnager och säger att man bör ta sitt ansvar för hur fler mår än man själv.
Oj, det blev visst fyra saker, ännu bättre än ett Kinderegg.

Idag får ni tips på världens godaste Spagetti Carbonara.
Salladen som jag serverar till åt vi som tapas i södra Spanien i höstas.

Spagetti Carbonara (kolhandlarens spagetti):
4 pers
2 zucchini
3 stora gula lökar (går bra med det man har rödlök, purjolök etc.)
4 äggulor
2-3 dl grädde
salt, nymalen svartpeppar
spagetti

1. Stek löken och zucchinin mjuka, krydda med torkad dragon.
2. Koka så mycket spagetti som du tror går åt (alltid lika svårt).
3. Blanda äggulorna med grädde, slå på det på den kokta, väl avrunna, varma spagettin, rör om snabbt. Det ska bli krämigt.
4. Lägg en portion spagetti på tallriken, toppa med den stekta zucchini och lök.
5. Servera med riven parmesan och rikligt med svartpeppar.
6. Denna rätt går riktigt fort att laga till, kan vara skönt en dag när man kommer hem sent från jobbet.

Sallad från Frigilliana.
Blandsallat
2 Avokado
2 Röda grapefrukt

1. Bottna portionsskålar med salladen.
2. Lägg i skivor av grapefrukten och tärnad avocado.
3. Avsluta med olivolja och mosad avokado smaksatt med salt och peppar.

Palsternackssoppa med smarrig topping

Igår var det Nobelfest i Stockholm, i Göteborg var 150 personer inbjudna till alternativ Nobelfest.
På Världskulturmuseet var det containerbankett.
Gästerna serverades en fyra-rätters meny, vars råvaror kom ifrån containrar i centrala Göteborg.
Med detta ville man få fokus på vårt slöseri med mat.
Containerbankettens klimatpåverkan: noll
Nobelfestens klimatpåverkan: totalt för 1300 personer lika mycket som 1000 mil i en personbil
Läs gärna GP från i fredags sid 7, där får ni mer information.
Idag föreslår jag er en god, smarrig palsternackssoppa. Ni blir skönt mätta och gör lite påverkan på vår miljö.

Palsternackssoppa:

500g palsternackor
1 gul lök
1½ dl vitt vin
6 dl vatten
2 msk grönsaksbuljongspulver eller 2 tärningar
2½ dl grädde
(ta den feta, där finns alla vitaminer med på naturligt vis)
1 päron eller äpple
1 näve valnötter
1 dl mjölk

1. Hacka löken och fräs den i smör och rapsolja i en kastrull.
2. Skala palsternackorna och skär i bitar.
3. Lägg i palsternackorna, vin, vatten och buljongpulvret i kastrullen.
4. Låt koka i ca 10-12 min.
5. Mixa soppan slät.
6. Koka upp igen med grädde, krydda med slat och peppar.

7. Stek upp finhackade päron eller äpplen och valnötter, toppa soppan med detta, gott.

8. Koka upp mjölken och vispa den sen så du får ett skum, det toppar du sen soppan med

Färgglad sallad

Tänk så mycket bättre vår planet skulle må om vi var fler som valde att bli vegeterianer eller åtminstone åt vegetariskt de flesta måltiderna eller bytte ut en eller annan måltid mot vegetariskt.
För det största du kan göra för miljön som enskild människa är att dra ner på din köttkonsumtionen och slutar du helt med kött och fisk gör du enormt mycket.
Här får du tips på en lättlagad sallad:

Färgglad sallad
4 pers

4 medelstora morötter
1 pkt halloumi
Ruccolasallad
Finbladig röd mangold
2 apelsiner
2 äpplen

1.Skala mörotterna och skär i avlånga bitar, ugnsbaka dem i ugn 175 grader ca 20- 30 minuter.
2. Stekt halloumin i tunna skivor.
3. Lägg upp salladen på tallrikarna.
4. Skala apelsinerna och skär i tunna skivor, lägg dem på salladen.
5. Skiva äpplena och lägg också på dem på salladen.
6. Avsluta med halloumin och de varma morötterna, det känns gott med varma grönsaker och ost.
7. Njut!

Risotto med jordärtskocka, stekt halloumi, rödbetor med kaprismajonnäs

Julbord på Ikea för 99 kr om du är familymedlem, annars får du ge hela 199kr.
Grisarna och hönorna som har fått den stora äran att deltaga med sina liv på detta julbord kan omöjligt ha haft det bra när det är så billigt.
Se på filmen www.ettlivsomgris.se så får du kanske en liten inblick i hur de grisar har det som bidrar till våra julbord.
Därefter tänker du kanske till och istället lagar denna goda vegetariska måltid:

Risotto med jordärtskocka
4 pers
3dl aboriaris
1 stor gul lök finhackad
lite olja
ca 5dl grönsaksbuljong (jag använder alltid Renée Voltaires ekologiska buljong)
2-3 dl vitt vin
2hg jordärtskocka (är en mycket C-vtaminrik grönsak)
ca 2dl grädde
ca 3 dl riven parmesanost

1. Fräs löken och riset i olivolja tills det blir blankt (tar ca 4-5 min)
2. Späd nu med buljong och vin, rör ofta och häll i lite vätska åt gången. För att få en god risotto så är konststycket att röra och röra.
3. Samtidigt koka du de skalade jordärtskockorna i lite salt vatten, när de är mjuka häll av vattnet och mosa dem lite lätt.
4. Provsmaka risotton, det ska vara en liten krispig kärna längst in i riskornen.
5. Som avslutning rör i grädde, riven parmesanost och de mosade jordärtskockorna.
6. Ätes omedelbart.

Stekt halloumi
1.Skär halloumin i tunna skivor.
2. Stek den gyllene i lite smör och rapsolja.

Rödbetor med kaprismajonnäs
5 stora rödbetor
Inlagd kapris
Majonnäs

1.Skala rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
2. Blanda under tiden kapris och majonnäs, smaka av med salt och peppar.
3. Uppläggning: lägg en klick med kaprismajonnäs och sen skivade rödbetor ovanpå, salta med flingsalt.

Sallad

Idag blir den en sallad med äppelskivor, ruccola, körsbärstomater och pumpakärnor allt ekologiskt.


Ps! Har nu fått vår mormor att beställa ekologisk skinka till jul. Även om denna gris också har fått plikta med sitt liv så har den åtminstone haft det bra de månader den fått leva.