Fänkålssallad med omelett-tagliatelle

Har nu läst bokem "Äta djur" för andra gången. Det är bra att läsa böcker flera gånger, helst för mig som läser fort. Med mer eftertanke når jag mer kunskap.
En sådan kunskap har blivit ett stort tack till djurrättsaktivister:
Trots allt motstånd och oförstående lägger de ner tid och möda på att förmå myndigheter, livsmedelsföretag, restauranger mfl att förstå vansinnet i hur vi behandlar våra medlevande (läs djur) på denna jord.
Själv försöker jag bara att övertyga er i min närhet att det vore bra om vi åt mer vegetariskt.

Idag ska ni få recept på en supergod och enkel sallad, som blir lite lyxigare med omelett-tagliatelle:

Olika sorters sallad
Fänkål
Ägg
Olivolja
Parmesanost

1. Strimla fänkålen supertunt, lägg den i isvatten någon minut (inte längre)
2.Vispa ihop ägg och lite vatten, salta och peppra.
3. Stek tunna omeletter (ungefär som pannkakor), lägg dem ovanpå varandra, rulla ihop, skär tunna slicar som sen blir som tagliatelle.
4.Blanda de olika salladssorterna med fänkålen, strö tagliatellen ovanpå, ringla olivolja över och avsluta med parmesanost eller någon annan god ost. På min bild har jag använt resterna av en Sankt Agûr.

Saffranspasta med bräserade rödbetor

Tänkvärt:
Om vi en vacker dag skulle träffa på en livsform som var starkare och intelligentare än vår egen och den betraktade oss som vi betraktar fisk, vilka argument skulle vi då ta till för att slippa bli uppätna?

Dagens vegetariska måltid har jag tagit från Karin Fransson. Hon är en av mina gurus inom matlagningen. Hon arbetar verkligen med hur maten smakar och hur det ser ut.
Denna rätt är en riktig höjdare tycker vi. Kom ihåg att fräsa fänkålen riktigt mjuk, för då smakar den ljuvligt.

Saffranspasta med bräserade rödbetor 

6 portioner
1 pkt spagetti
1 fänkål
1 gul lök skalad
3 vitlöksklyftor skalade och finhackade
1 msk fänkålsfrö, stötts
3 msk sultanrussin
1 msk honung
1 kuvert saffran
1 dl grönsaksbuljong
olivolja+lite smör
Garnering
1 dl rostade pinjenötter
Smulad feta eller getost

Bräserade rödbetor
3 kokta rödbetor
1 msk finhackad rosmarin
1 klick smör
salt och peppar

1.Hacka fänkålen och löken i mindre bitar och fräs i smör, det ska inte få färg bara bli mjukt och genomskinligt.
2. Tillsätt saffran och honung, fräs lite till.
3. Häll i buljong och russin. Låt puttra sakta tills fänkålen känns mjuk och nästan all buljongen kokat bort.
4. Koka samtidigt spagettin al dente.
5. Gör rödbetsfräset, stek bitar av de kokta rödbetorna med rosmarin, salta och peppra.
6. Blanda saffransröran med spagettin, lägg upp på tallrikar och placera rödbetorna överst.
7. Strö över rostade grovhackade pinjenötter och getosten (eller fetaosten).

Majssoppa med tortillachips

Jag försöker att handla ekologiska matvaror så mycket det bara går. Ungefär 80-90% av det jag handlat är ekologiskt.
Många tycker det är dyrt att köpa ekologiskt, jag håller med dem men anser ändå att vi har råd med det i vår del av världen.
För att ha koll på vad matkassen kostar en månad har jag börjat att spara alla mina kvitton och lägga ihop 4 veckor i taget.
Ni kommer att bli uppdaterad på kostnaderna för vår lilla familj (två fullvuxna personer) med 4 veckors intervall.
V.46-49 2011 var kostnaden 3.593 kr (vi äter alltid middag på kvällen, denna period hade vi mycket fester på helgerna)
V.50-1 2011-12 var kostnaden 3.712 kr (jul och nyårsveckorna, både Rasmus och Lisa hemma + deras vänner och våra vänner både i fest och vardag.).
Jag tycker att summan är överkomlig, vad tycker ni?

Här får ni ett recept på majssoppa som jag har tjuvat från Nigella Lawson, den går snabbt att göra:


6 portioner

1kg fryst majs, tinad
3 salladslökar, ansade och halverade
1 vitlöksklyfta, skalad
35g durumvetemjöl
1½l varm grönsaksbuljong

1.Häll av vattnet från majsen och lägg den i matberedaren tillsammans med löken och mjölet. Kör till ett prickigt mos.
2. Häll moset i en stor kastrull, tillsät den varma grönsaksbuljongen och låt det koka upp.
3. Häll upp soppan i skålar och njut tillsammans med tortillachipsen:

400g lättsaltade tortillachips
200g riven stark ost

1. Värm ugnen till 200grader
2. Lägg chipsen på en bakplåt och strö ost över dem.
3. Värm i ugn tills osten smält.

Hemlagad, härlagad pizza

Tänker på vad Jonathan Safran Foer skriver i sin bok "Äta djur" när jag blir ifrågasatt angående mitt val att bli vegeterian:
"Praktiskt taget alla håller med om att djurvälfärds- och miljöfrågor är viktiga, men inte många ägnar vår viktigaste relation till djuren och miljön någon större eftertanke.
Än märkligare är att de som trots allt väljer att handla efter dessa okontroversiella värderingar genom att låta bli att äta djur (något som alla är ense om kan minska både antalet plågade djur och ens eget ekologiska  fotavtryck) ofta anses udda eller rentav radikala."

Här får ni tips på en pizza som både Anna Bergenström och Jamie Oliver har gett mig inspiration till.

Pizza med lök,zucchini, oliver och mozarella.

2 st stora
2½dl vatten
½ tsk salt
25g jäst
6-6½dl vetemjöl (jag brukar blanda i någon dl grahamsmjöl för fibrernas skull)
2msk olja
4 stora gula lökar
1 zucchini
rikligt med mozarella
2 dl kalamtaoliver (gärna med kärnor, de är bäst, akta bara tänderna när ni äter)

1. Lägg i vatten, salt och jäst i matberedaren, blanda hastigt.
2. Lägg i nästan allt mjöl, blanda hastigt.
3. Slå i olja och tillsätt mjöl allteftersom, blanda sedan ½-1 min på full fart. Degen ska släppa kanterna, men akta er för att få i för mycket mjöl, då blir den tråkig.
4. Låt jäsa i 10 min, hinner man inte det kan man hoppa över detta.

5. Kavla ut degen till 2 stora pizzor.
6. Hacka och stek löken mjuk på svag värme.
7. Pensla olivolja på pizzorna, bred på ett tunt lager tomatpuré.
8. Lägg ett rikligt lager med lök, zucchiniskivor, strö på oliverna och avsluta med mozarellan ( du kan också lägga på ostrester som du har kvar i kylen, men gör det som extra tillägg ha fortfarande kvar mozarellan)
9. Strö på oregano och grädda i 250 grader ugnsvärme i ca 12-15 minuter.
10. Strö på rikligt med ruccolla innan serveringen. Njut!