Två varianter av broccoli

Får ni tidningen Buffè kunde ni väl inte missa den gröna trenden i tidningen.
Jag har nu fått en ny matguru, Paul Svensson. Såg honom också på ett morgonprogram i Tv i lördags förutom i Buffé.
Äntligen en mästerkock som tycker att det gröna ska vara huvudingrediensen i måltiden.
Kommer att testa många av hans recept, här får ni ett, låter kanske inte så gott men det måste smakas, utsökt :

Två varianter av broccoli:

Broccoli
Smör
Havssalt

1. Ta av själva blomman, buketterna av broccolin och stekt dem i smör, salta
2. Skär supertunna skivor av broccolistammen, använd en mandolin.
3. Lägg de supertunna skivorna underst på tallrikarna och sen de smörfrästa buketterna.

Detta är verkligen supergott!

Dill- och gräddglaserade svampar och vita rotfrukter

Glömde skriva i mitt förra inlägg att det finns fler fördelar med att veckoplanera:
man köper bara hem det som går åt, alltså mycket lite svinn,
därmed får man råd till att köpa ekologiskt,
ekologiskt är som ni alla vet bra för vår miljö,
eftersom det ekologiska är lite dyrare så får bönderna bättre betalt för sitt arbete,
i utvecklingsländer har detta än mer stor betydelse, det kan göra skillnaden för bönderna om de kan livnära sig på sitt arbete eller ej. När de odlar ekologiskt slipper de köpa gödsel och bekämpningsmedel som kostar ibland mer än de får ut av skörden.

Dill- och gräddglaserade svampar och vita rotfrukter

4 pers
½liter svamp (ta vilka du vill, jag använde mig av vanliga kantareller)
400g vita rotfrukter (tex svartrot, jordärtskocka, rotselleri, palsternacka)
2 schalottenlökar
1 knippe dill
1+1 msk smör
2 dl grädde
1-2 droppar ättiksprit (12 proc)
½ tsk strösocker
salt och vitpeppar

1. Skär svampen i mindre bitar
2. Skala och skär rotfrukterna i snygga portionsbitar.
3. Finhacka dillen och löken
4. Koka rotfrukterna i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
5. Stek svampen på medelvärme utan att den tar färg.

6. Lägg i de kokta rotfrukterna och slå på grädden. Låt det sjuda ihop tills det tjocknar lite.
7. Smaka av med ättika, socker, salt och peppar.
8. Vänd ner dillen vid serveringen.

Smidig kvällsmat: äggröra med stekt squash

Läste i DN att jag tillhör en liten minoritet i Sverige. Vi är nämligen bara 8% som veckoplanerar våra middagar.
De verkar som om de flesta på vägen hem kommer  på att man behöver nog äta denna dag också.
Jag rekommenderar verkligen att veckoplanera, fördelarna är många:
man får äta alla de där goda middagarna som man har sett i recept man tänkt tillaga,
man behöver bara lägga en kväll på att handla ingredienserna,
och sen går det fort att tillaga maten då allt finns hemma.
Är man smart lägger man fram receptet så att den som kommer hem först kan börja med en gång, och det behöver ju nödvändigtvis inte vara den som är planeraren.

Denna rätt fungerar faktiskt också för den som inte är så duktig på att planera:

Äggröra med stekt squash:
4 pers

8 ekologiska ägg
4 msk vatten (vill du göra det lite lyxigare byt ut vattnet mot grädde)
smör
2 squash
rosmarin (helst färsk)

1. Vispa äggen lite lätt med vatten, salta och peppra efter behag.
2. Stek squashen med rosmarin tills den har fått färg och är mjuk.
3. Smält smör på svag värme och häll i äggen, rör runt tills det har blivit krämigt, häll upp på tallriken och ät omedelbart.

Tillagningen tar inte mer än 15 minuter, en kvart!

Rårakor av broccolistammar

Vilken glädje det har varit att sitta och titta i frökataloger och sen beställa.
Runåbergs Fröer har massor av ekologiska frö. Har beställt Brandywine tomaten som bla Stefan Sundström älskar. Ska bli spännande att få smaka dem. Till helgen sår jag årets första fröer.

Dagens recept är en snabb, ekonomisk och god vardagsrätt, ser kanske inte så mycket ut men smaken är fantastisk.
När man använder broccoli brukar man slänga stammarna. Gör inte det! Riv ner dem och gör rårakor av dem, istället för potatis.

Rårakor av broccolistammar

4 broccolistammar, grovrivna
2 ägg
1 näve grovriven smakrik ost
 lite finstrimlad purjolök
salt, peppar

1. Blanda allt väl

2. Stek rårakor i smör och olja.

Till detta valde jag att råsteka potatis och rödbetor i ugn på 200 grader tills de ser färdiga ut ca 20 min.
Köper du ekologiska potatis och rödbetor behöver du inte skala dem, skär dem i skivor med skalet på.

Gjorde sen en créme på rivet limeskal, saften av en halv lime och 1 burk créme fraiche, samt lite salt och peppar.
Enkelt och supergott!

Saffransrisottokakor med stekt morotstagliatelle och avocadocreme

Nu var det dags igen för redovisning av hushållskassan. V.2-5 var matkostnaden hos oss 3.670 kr.
Vad vi idag betalar för ekologisk mat kan kännas dyrt, men långsiktigt är det bättre för vår hälsa.
Under vår levnadstid äter vi ca 7 långtradare fulla med mat, allt detta ska rensas i våra kroppar och vi ska ta näring ur det.
Bara tanken på 7 långtradare gör att man inser att det har betydelse vad vi väljer att äta.

Dagens recept är:

Saffransrisottokakor med stekt morotstagliatelle och avocadocreme (+jag gjorde en enkel sallad med bla granatäpple till) 

4 pers
4 dl risottoris
1 gul lök, finhackad
1 kuvert saffran
2 msk olja
7½dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
50 g riven parmesan (eller annan lagrad ost)

1. Fräs ris, lök och saffran i olja tills det blivit glansigt.
2. Häll på 1½ dl av buljongen och låt det koka in. Tillsätt sen resten av buljongen och vinet i omgångar, rör hela tiden. När vätskan gått åt och det finns en liten kärna kvar är risotton klar.
3. Rör ner osten och lite smör eller grädde. Låt svalna.

Fyllning
1 aubergine
3 msk russin
½-1 tsk råsocker
1 kryddmått malen kanel
3 msk hackad persilja
½ tsk torkad rosmarin
2 ägg
salt

1. Skär auberginen i små tärningar, salta och låt stå och dra i 30 minuter, lägg dem i en sil och spola av dem och krama ur vätskan.
2. Bryn auberginetärningarna, när de fått fin färg tillsätt russinen, sockret och kryddorna.
3. Rör om och låt det karamelliseras.
4. Blanda med risotton och äggen. Forma små kakor och låt dem vila kallt i ca 1h.
5. Stek dem gyllenbruna i olja.

Morotstagliatelle
2 morötter
senapsfrön
smör och olja

1. Skala morötterna , fortsätt skala dem så att du får tunna skivor av dem.
2. Stek dem i smör och olja tillsammans med senapsfrön.

Avocadocréme 
2 avocado
lite créme fraiche
salt, peppar

1. Gröp ur och mosa avocadon.
2. Blanda med så mycket créme fraiche som du tycker blir bäst.
3. Salta och peppra.

Tomatsåsen du använder till allt

Om vi ser till miljön och livsmedelskrisen finns det ingen skillnad mellan att äta kött och att slänga enorma mängder mat i soporna.
Varför då?
Jo, eftersom djuren vi äter bara klarar av att omvandla en bråkdel av fodret de äter till köttkalorier.
För att få fram en enda köttkalori måste man utfodra djuret mellan sex och tjugosex kalorier.
Det mesta som odlas i världen blir djurfoder- det är mark som annars kunde blivit människoföda eller oförstörd vildmark.
Så när vi mår dåligt av att ca 30% av det vi handlar hem slängs, så skall vi till det lägga uppfödningen av djur också. Hur rymligt är vårt samvete?

Supergod tomatsås till pizza, ravioli, pasta mm.
Gör en stor sats när du ändå håller på (jag gör minst två omgångar), frys in i plastpåsar, smidigt att ta fram.

1 burk med konserverade tomater
1/3 röd chili
5 vitlöksklyftor
1 dl rödvin
1 dl olivolja
1 msk råsocker
½ tsk oregano
½ kruka färsk basilika
salt och grovmalen peppar

1. Hacka vitlöken fint och fräs den i olivoljan.
2. Tillsätt resten av ingredienserna förutom basilikan.
3. Koka upp och sjud på svag värme under lock i 1h.
4. Smaka av med salt, peppar, finhackad basilika (kanske lite mer socker).
5. Njut