Rödbetsrisotto m. getost och färska fikon

Gör en liten tankevurpa;
Vi vet att Medel-Svensson slänger 30% av den maten han/hon köper hem, i den summan räknas inte sånt som potatisskal mm.
En familj på 4 personer lägger ca 6-7.000 kr i månaden på mat, 72-84.000 kr på ett år.
30% av den summan innebär mellan 24-28.000 kr.
Vem har egentligen råd med att slösa så?

Dagens recept kommer från Karin Fransson på Hotell Borgholm, Jag får varje eller varannan månad ett litet nyhetsbrev från henne och i det senaste var denna underbara rödbetsrisotto.

Rödbetsrisotto med getost och färska fikon

3 mellanstora rödbetor
50g riven parmesanost
1,5 liter grönsaksbuljong
3 msk smör
1 msk olivolja
1 finhackad rödlök
2 hackade vitlöksklyftor
6 dl avorioris eller annan risottoris
1,5 dl kraftigt rött vin
0,5 dl osötad svartvinbärssaft (kan uteslutas, jag hade ingen)
1 tsk finkrossade fänkålsfrö
120 g getost
6 färsk fikon

(Jag tog ungefär hälften av allt till två personer)

1. Ugnsbaka rödbetorna i 200 grader tills de är mjuka, när de svalnat riv dem på den grova sidan av rivjärnet)

2. Smält smör och olja, lägg i löken och låt den svettas.
3. Häll i riset och låt det bli glansigt.
4. Späd sen med varm buljong, vin och rödbetssaft.
5. Lägg i rödbetorna och när riset känns halvfärdigt även kryddorna.
6. Rör ofta och späd ofta, det är det som är finessen med att göra en god risotto.
7. När riskorna har en lite fast kärna längst in är det färdigt.
8. Rör ner parmesan och lite extra smör.
9. Strö på getosten och servera genast!
10. Servera med de färska fikonen, jag värmde dem lite i ugnen innan.

Lingonmousse med muslikrisp och stekta äppeltärningar

Visste ni att ett kilo nötkött motsvarar 25 mils bilkörning i utsläpp.
Den som äter vegetariskt kan äta minst 10 luncher för samma mängd koldioxidutsläpp som en köttlunch orsakar.
Har denna sommar  haft pippi på den superenkla chokladmoussen som jag skrivit om tidigare.
Nu har jag gjort en annan variant på den. Denna gång har jag  använt mig av lingon.
Jag och Anders har i höst varit som tokiga i att plocka lingon. Det finns ju så mycket av dem i år.
Man kan ju inte bara lämna dem att förgås i skogen.

Lingonmousse med muslikrisp och stekta äppeltärningar
Rårörda lingon
Turkisk yoghurt (ekologisk)
Hemlagad musli (eller en god köpemusli)
Tärnat äpple (låt skalet sitta kvar)
smör
kanel och socker

1. Blanda ihop turkisk yoghurt med rärörda lingon efter din egen smak och så mycket som du behöver.
2. Lägg i portionsformar och låt stå kallt minst ½ timme.
3. Stek äpplena i smör, socker och kanel, också detta efter hur du vill att det ska smaka.
4. Strö den krispiga musli över lingonmoussen och lägg sen de varma äpplena över.
5. Njuuuut!

Auberginehalvor fyllda med tomat, oliver och kapris

Har varit på semester i Kroatien, därav ingen uppdatering av min blogg. Men nu har dottern varit på mig att jag måste skriva igen.Här får ni Paolo Robertos recept på auberginehalvor.

Att hitta bra vegetariska recept är inte svårt, det finns massor av dem.
Varför är det då så svårt att hitta riktigt god vegetarisk mat ute?
Trenden är nu att det är vegeterianen i sällskapet som väljer krog och har man ingen god vegetarisk mat så kommer inte resten av sällskapet heller.
Vi blir fler och fler vegeterianer som sätter vår prägel i sällskapen.

Auberginehalvor fyllda med tomat, oliver och kapris
4 pers
4 medelstora auberginer
5 msk olivolja till stekning
4 hela vitlöksklyftor
16 körsbärstomater (eller 3 stora Brandy Wine tomater, har odlat dessa i år, de är så goda)
4 tsk kapris
16 urkärnade oliver
salt, svartpeppar
2 msk strimlad basilika

1. Skölj och dela auberginerna på längden, salta på dem, låt dem ligga och dra ur vätska i en halvtimme. Skölj och torka av dem.
2. Gröp ur fruktköttet till ca 1 cm från skalet, skär fruktköttet i små bitar.
3. Värm upp 3 msk olivolja i en stekpanna med 2 vitlöksklyftor. Låt klyftorna fräsa i ett par minuter, ta sedan upp dem och kasta dem(eller ät upp dem).
4. Lägg auberginehalvorna med köttsidan ned i stekpannan och stek dem till de blir mjuka (går också bra att göra i ugn).
5. Fräs de hackade auberginebitarna i olivolja ett par minuter, lägg dem sedan på ett fat.
6. Använd återigen samma stekpanna, ny olivolja och 2 vitlöksklyftor som får fräsa någon minut.
Lägg sen i aubergineköttet, oliverna, tomaterna och kaprisen. Låt fräsa några minuter.
7. Fyll sen auberginehalvorna med röran, strö över hackad basilika och servera genast. Mums!