Supergoda Zucchinimunkar med ananassalsa

Japp det är ett stort projekt jag har tagit  mig an.
Märker det när jag är måste fotografera  alla momenten i tillagningen. Tar lite längre tid, men är faktiskt riktigt roligt.
I helgen har både Lisa och Anders varit engagerade i hur fotona ska tas. Kul att vi hjälps åt!
Hoppas ni kan njuta av både bilderna och sedan av maten, om du väljer att laga något av mina förslag.
Idag blir det:

Zucchinimunkar med ananassalsa och en god sallad.
Det är Karin Fransson på Hotell Borgholm som är upphovskvinna till munkarna.

Till 4 personer
1 kg zucchini
2 mindre lökar
150gr fetaost
1-2 dl vetemjöl eler majsmjöl
3 ägg
2 buntar dill eller 1 pkt frusen dill
salt, peppar
en nypa socker
olivolja + lite smör till stekningen

1. Riv zucchinin grovt, salta lite lätt och låt dem rinna av i ett durkslag i 15 minuter.

2. Hacka löken och dillen fint.
3. Tryck ut vattnet ur zucchinistrimlorna.
4. Blanda dem med äggen, riven fetaost, dillen, löken och sist vetemjölet. Det gör inget om smeten känns tunn.

5. Krydda efter eget tycke med salt, peppar och socker.
6. Stek dem i plättjärn, då rinner smeten inte ut och med mindre mjöl i smeten görs munkarna riktigt fluffuga.

Ananasalsa
1 halv färsk ananas
1 röd chili
körsbärstomater

1. Hacka alla ingredienser till den storlek du föredrar.
2. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Dagens sallad
1. Blanda ruccola, små rödbetsblad på en tallrik.
2. Skiva päron och lägg på snyggt.
3. Strö över pumpafrön.
4. Avsluta med lite citonsaft och olja.

Lasagne med ugnsbakade rotfrukter

 Lite lyxigare, smakfullare vegetariska middagar för dig som har tagit steget eller funderar på att ta steget att bli vegeterian.
Själv blev jag vegeterian för 4 månader sedan. Hade då läst ut boken "Äta djur" av Jonathan Safran Foer, kunde därefter inte med gott samvete eller med ett samvete överhuvudtaget förmå mig till att äta något djur alls. Jag  rekommenderar er verkligen till att läsa den. Finns på biblioteket i Gislaved, samt vi har även köpt in den på Sörgårdsskolan.
När jag blev vegeterian insåg jag att jag inte hade tillräckligt med vegetariska recept för att kunna njuta som jag brukar av maten.
Har nu som ambition att vi(Anders och jag) ska äta lyxigt och smakfullt varje dag, vardag som helg.
Med denna blogg hoppas jag att jag kanske ska kunna inspirera andra till att bli vegeterianer eller inse att vegetarisk mat kan vara så mycket mer än grytor och grönsallader.
Så from idag startar jag denna blogg där ambitionen är att publicera ett antal mattips per vecka.

Idag startar jag med:
Lasagne med ugnsbakade rotfrukter,
sallad med spenat, ruccola, päron, torkade tranbär och pinjenötter.

Börja med att göra lasagneplattorna eller köp färska ekologiska.
Gör du dem själv, gör efter receptet på durumvetemjölpåsen.
Det är faktiskt enklare än man tror.

Fyll en plåt med tärnade rotfrukter(tex morötter, palsternacka, rotselleri, gulbeta)och lök, blanda väl med rapsolja och strö på rosmarin+salt.
Baka dem i ugn i 225grader i ca en halvtimme.
Gör samtidigt en bechamelsås, minst 4-5dl, och riv rikligt med västerbottenost.
Jag skriver inga exakta mått utan ta mest av det som du själv tycker om.

Lägg ett tunt lager med bechamelsås i en ugnsform, sen en lasagneplatta, därefter ett lager med grönsaker, sås och riven västerbotten, ytterligare en lasagneplatta osv.
Avsluta det sista lagret med rikligt med västerbotten.
Sen skjuts in i ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.
Ta ut den när den har fått härlig gyllene färg.

Avnjut den med en god sallad.
Själv gör jag alltid salladen direkt på tallriken (slipper då att slänga några tråkiga rester av sallad)
Bottna med spenat och ruccola, lägg sen päron skurna i skivor snyggt ovanpå, strö på tranbär och pinjenötter avsluta med att sprida lite citronsaft och olivolja på salladen.



Mormor Anna-Lisa åt denna måltid med oss, kritisk som hon är mot alla nyheter undrade jag hur hon skulle ta emot denna rätt.
Fick faktiskt med beröm godkänt av henne eller som man säger nu för tiden MVG
Smaklig måltid!