Äppel- och fjälltryfflar

GOD JUL på er alla önskar jag från ett snöigt och juligt Tänndalen!

Denna juldagsmorgonen började vi med julfrukost som bestod av gröt och blåbärssylt med kardemumma, lite hembakat knäckebröd med smör och julmarmelad. En riktig njutning!

Jsut nu skottar far i huset vår infart, sen ska vi alla ge os ut på en skidtur i världens vackraste terräng.

Vår vegetariska julmeny:

Goda ostar med svartvinbärsbakade färska fikon

Saffransrisotto med varm rödkålssallad och knaperstekta skogskantareller och champinjoner.

Stekta äppelkuber(stekta med lite rödbetor så att de blir röda) med julkryddor serveras med vaniljgrädde blandat med lite risgrynsgröt.

Efter det kan man om man orkar njuta av dessa tryfflar innan tomten kommer:


Äppeltryffel
1 stort äpple
2 dl russin
1½ dl urkärnade dadlar (blötlagda 1 h)
3 tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
2 dl hasselnötter
2 dl cashewnötter
(Hackade pistaschnötter att rulla tryfflarna i)

1. Grovriv äpplet och krama ur den mesta vätskan.
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en grovkorning massa.

3. Forma till bollar och rulla i hackade nötter, tex pistasch.

4. Förvara i kylen, ta en då och då. Njut!

Fjälltryfflel eller Berits tryfllar
Deta är en riktig favorit hos oss. Efter en skidtur, tar man några med en kopp te eller en espresso.
1. Koka upp 1 dl gädde.
2. Rör i 10g honung.
3. Rör i 40g messmör.
4. 125g mörk choklad och 125g ljus choklad smätes i.
5. Låt stelna i kylen.
6. Forma till kulor och rulla dem i kakao.
7. Smält lite mörk choklad , droppa lite på kulorna, strö flingsalt över.

Rostad grönsaksoppa med vitlökscréme

Tänker mycket på livet och läser just nu en avhandling om ekosofi och Arne Naess (professor i filosofi och var gift med Diana Ross). Arne Naess är den som myntat begeppet ekosofi.
Arne Naess säger ang livets enhet. "Livets rätt till utveckling är en enhetlig rätt och den kan inte kvantifieras. Det är inte så att vissa slag av levande väsen har större rätt att leva och utvecklas än andra".

Jag tycker vi borde tänka på det lite mer. Särskilt nu i frosseriets högtid.

Ja, nu närmar sig julen alltmer och det kan kännas som om inte tiden räcker till vardagsmatlagningen. Dagens recept är mycket enkelt, sköter sig nästan självt och blir underbart gott.

Rostad grönsakssoppa med vitlökscréme

1 rödlök
2 ekologiska paprikor
4 morötter (ca 300g)
2 palsternackor (ca 300g)
250 g körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2½ msk konc grönsaksfond
2 dl creme fraiche
2 msk rostade solrosfrön

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär löken i stora klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Skala och skär morötter och palsternackor i stavar.
3. Lägg lök, paprikor, rotfrukter, körsbärstomater och oskalade vitlökslyftor på en ugnsplåt. Ringla över 2 msk olja. Krydda med timjan, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Blanda runt. Rosta i ugnen i 20-25 minuter.

4. Lägg vitlöksklyftorna åt sidan. Mixa resten i matberedaren. Häll det i en kastrull. Tillsätt 8 dl vatten och grönsaksfonden. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite vatten.
5. Kläm ut innehållet ur vitlöken. Mixa med creme fraiche till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera soppan med en klick vitlökscreme. Toppa med rostade solrosfrön.

Gulbetor med gratinerad getost och supergod potatisgratäng

Ursäkta alla mina följare för att jag inte har skrivit på ett tag. Just nu har det varit mycket som rektor och därför har jag inte riktigt hunnit med att blogga.
Men idag fick jag en undran om jag hade slutat, så det sparkade igång mig så nu ska jag skärpa till
mig.
Imorgon kommer jag och min kocka på Sörgårdsskolan Margareta Nylander att få ta emot Gislaveds kommuns miljöstipendium för vårt arbete med att använda ekologiska råvaror i skolköket.
Det känns riktigt roligt!
Inför stundande juletider skulle jag vilja att vi tänkte lite på vad den indiske filosofen Shankara sa:
 "När man förstår att alla varelser känner samma glädje och smärta som man själv så skadar man ingen".

Gulbetor med gratinerad getost:
4 pers
400g gulbetor
800g morötter
1msk+1msk+½msk olivolja
salt
25 g smör
2dl creme fraiche
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
200g champinjoner
150g chevréost

1.Sätt ungnen på 250 grader. Skala betorna och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Skär dem i grova bitar, lägg i en ugnssäker form. Skär getosten i skivor och lägg dem på gulbetorna. Gratinera i 5 min.

2. Skala och halvera morötterna. Rosta morötterna med lite salt och olja i ugnen.

3. Bryn smöret under omröring, det ska bli brunt. Mixa hälften av morötterna med smöret och creme fraiche. Krydda med lite salt, denna kräm blir supergod. Mums!
4. Blanda 1 msk olja, vinäger och honung till en vinägrett. Krydda med salt och peppar.
5. Skär champimjonerna i fjärdedelar och stek knapriga i lite olja och smör. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg upp allt på tallrik och ringla vinägretten över.

Smarriga potatisgratäng.

Gör din vanliga poatisgratäng med grädde.
Strö också på ekologisk grönsaksbuljong förutom salt mellan lagren.
Jag tycker Renée Voltaires buljong är godast, finns på ICA.

Liten god efterrätt:

Mandelplättar med blåbärssylt och vispad grädde.
Gör vanlig pannkakssmet men byt ut hälften av mjölet till mandelmjöl.
Stek i smör.
Avnjutes med sylt och grädde.