Lök och äppelsoppa med lökpuré

Spännande att den vegetariska maten håller på att ta sig in på gourmetkrogarnas avsmakningsmenyer:
En av två avsmakningsmenyer på Mathias Dahlgrens tvåstjärniga restaurang i Grand Hotel i Stockholm är helt vegetarisk, och på Daniel Berlin Krog i Skåne-Tranås bestod praktiskt taget hela menyn av grönsaker när DI Weekend var där och provsmakade i somras.
Idag får ni recept på en god soppa gjord på ekologisk lök och Ingrid Marie-äpplen. Dessa goda äpplen har äntligen kommit till affären för denna säsong.

Lök och äppelsoppa
6 gula lökar
3-4 Ingrid Marie äpplen
50 g smör
1 knippe färsk salvia
2 dl vitt vin
5 dl vatten
salt, peppar, socker

1. Skala äpplen och lök, skär i bitar.
2. Fräs i smör tillsammans med 6 salviablad (idag hade jag glömt att köpa det, gick bra ändå)
3. Tillsätt vin och vatten, låt soppan koka i minst 1 timma.

4. Mixa soppan, sila den genom en trådsil.

5. Smaksätt med salt, peppar och socker.

Lökpuré

4 gula lökar

50g smör

1. Skala löken, finhacka den.

2. Bryn den tills den är gyllene och helt mjuk.

3. Mixa löken till en slät puré.

4. Smaksätt med salt och peppar.

Inför serveringen: lägg lite lökpuré i botten av tallriken. Slå över soppan. Garnera gärna med frästa salviablad (om ni har kommit ihåg att köpa dem).

Pizza med rödvinskokt rödlök

Nu är man faktiskt en trendig person.
För läser man i DI jubileumsnummer om hur våra liv kommer att se ut 2022 så kommer maten att vara väldigt viktigt för oss, att vi odlar själva, plockar våra bär och köper ekologiskt. För det är ursprunget, äktheten och känslan som räknas.
Ni som följer min blogg har ju sett att jag älskar att odla, plocka mina lingon och blåbär samt laga maten så nära ursprunget som möjligt. Härligt att också trendspanarna ser att vi kommer att bli fler och fler som har dessa livsvärden.

Måste bara ge er ett recept på en supergod pizza utan tomatsås. Blir en liten annorlunda, syrlig men fantastisk god smak med creme fraiche istället.

Pizza med rödvinskokt rödlök
Innan du ger dig ut och joggar så gör du pizzadegen som får stå och jäsa, samtidigt låter du rödlöken koka i vinet.
När du kommer hem och ska eftersvettas kavlar du ut degen riktigt tunt, brer ett tunt lager creme fraiche på, strör på rödlöken.

Sen in med pizzan i 225 graders ugn och dig själv i duschen, samtidigt kokar du ner rödvinslagen till ett trögflytande mums.
När du själv är ren och fräsch, kan du ta ut pizzan, ringla lagen över.
Njut ihop med en god sallad (jag gjorde en klassisk cole-slaw) samt lite vin om det behagar, annars vårt underbara kranvatten.

Rödvinslag

4 msk råsocker
3 dl kraftigt rött vin
3-4 msk rödvinsvinäger
1 msk flytande grönsaksbuljong (eller lite mindre torkad buljong)
1 vaniljstång eller äkta vaniljpulver (jag köper Reneé Voltaires)
1 lagerblad
4 kvistar timjan
4 stora rödlökar eller mer

1. Smält sockret, hetta samtidigt upp vinet i en annan kastrull.
2. Tag av sockret från värmen och häll i det varma vinet.
3. Lägg i vaniljstång, lagerblad, buljong och vinäger, koka tills sockret smält.
4. Lägg i rödlöksringarna och timjanskvistarna, låt småputtra tills löken är klar.

Pizzadeg (blir 3 stora pizzor)
½ paket jäst
2½ dl vatten
½ tsk salt
2 msk olja
6-7 dl vetemjöl

1. Blanda jäst, vatten och salt i matberedaren.
2. Häll sedan i 4 dl mjöl, kör matberedaren en liten stund.
3. Häll i oljan och mjöl samtidigt som du kör maskinen, häll bara i så mycket mjöl som du behöver för att degen ska gå ihop.
4. Kör degen några minuter, låt jäsa ½h .