Trattkantareller som vårrulle

Fick i dagarna mitt inbetalningskort till 2013 års medlemskap i Naturskyddsföreningen.
Med det var en folder som gjorde reklam för boken "Jorden vi äter" samt 8 påståenden om maten:
1. Vi är sju miljarder människor idag.
2. Det görs mat för dubbelt så många.
3. På ett sätt som förstör för de flesta.
4. En tredjedel av maten äts inte upp.
5. En miljard av oss äter för lite.
6. Två miljarder av oss äter för mycket.
7. Många av oss kan göra något åt det.
8. Läs Årets bok.

Jag kommer att köpa boken och läsa den!!

Hoppas ni har plockat och torkat mängder av trattisar i år. För här får ni ett gott recept på vårrullar, kreatören är Paul Svensson.

Trattkantareller som vårrulle
300 g trattkantareller
50 g gula kantareller eller champinjoner
2 schalottenlökar
5 mandelpotatisar, nykokta
4 msk västerbottenost, riven
3 msk finhackad persilja
filodeg
½ dl skirat smör
2 dl portvin
1 msk socker
rapsolja och smör till stekning
salt, svarpeppar

1. Stek svampen i lite rapsolja, avsluta med smör och lök.

2. Blanda med krossade potatisar, ost och persilja, smaka av med salt och peppar.
3. Pensla filodegsarken med smält smör.

4. Fördela fyllningen som en lång sträng på varje ark.

5. Rulla ihop stenhårt så att det inte blir några luftfickor.

6. Stek krispiga i smör tillsammans med lite färska kantareller.
7. Koka ihop portvinet med sockret tills 1/3 återstår. Ringla portvin under varje vårrulle.

Smörfrästa svartrötter med balsamvinägrett

Valet i USA pågår för fullt idag, resultatet lär vi se i natt. Jag hoppas på Obama.Men varken han eller Romney är väl några kandidater som strider för vår miljö?
I Gislaved och i Vaggeryd har vi klarat regeringens mål att 25% av våra råvaror i kommunens kök ska vara ekologiska. Vi kan känna oss stolta.
På Sörgården som är mitt rektorsområde klarar vi 50%.

Idag får ni recept på svartrötter, det är en riktigt delikatessrot som vi borde äta mer av. Just nu är den mycket fin!

Smörstekta svartrötter med balsamvinägrett
600g svartrötter
smör
pressad saft av ½ citron

½ msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 tsk fransk senap
½ tsk socker
½ dl hackad persilja

1.Skala och skär svartrötterna på snedden i 3-4 cm långa bitar. Förväll dem i lättsaltat kokande vatten ca 8 min.

2. Fräs svartrötterna i smör tills de är mjuka, men ändå har kvar sin spänstighet. Pressa över citronsaft.
3. Blanda vinäger, olja och senap med hackad persilja. Krydda med salt och peppar, späd ev. med lite vatten. Häll blandningen över svartrötterna och låt allt bli varmt.

4. Servera ihop med ett gott potatismos gjort på mandelpotatis.